Queso del mes

Mucho más que un simple queso, el Rollu Gorollu es el equilibrio perfecto entre tradición e innovación. Tomando como base el ancestral queso Casín, este queso elaborado a partir del gorollu, una especie de pirámide elaborada con el cuajo de leche de vaca cruda de raza casina, cuenta con 30 días de maduración.

Carmen Pérez Corral tenía 15 años cuando entró por primera vez en la quesería donde trabajaba su padre, uno de los socios fundadores de la quesería de Peñamellera, para echar una mano en verano. La suya es una verdadera historia de perseverancia, de tesón, de mucho trabajo y de creer en las posibilidades de una actividad que, con los años, otros fueron abandonando. Carmen habla con pasión de su trabajo, y recuerda que el amor propio «y el que mi padre fuese uno de los fundadores me hizo...

Con ese sabor único del toque óptimo de humo, El queso asturiano de Peñamellera ha alcanzado la cima de la gastronomía culinaria. Un queso basado en la maestría quesera de Carmen Pérez que aprovecha el poder de las brasas para adentrarse en su interior de leche pasteurizada de vaca y ofrecernos un queso de intensidad comedida y sabor extraordinario.

Con solo observarlo durante escasos segundos, podemos intuir que estamos ante un queso asturiano diferente. Su color azul homogéneo, con fuerte presencia de tonos verdosos, su forma cuadrada con ocho afilados vértices y su cuidado y minimalista packaging son las señas de identidad de este queso azul de leche cruda.

Tras el éxito cosechado en la Feria de Sirha Lyon, llega a nuestra tienda de quesos asturianos un queso de nueva creación. Un queso azul ecológico con toda la maestría quesera de la Quesería del Cares.

Porque este queso de tamaño comedido no podemos acusarlo de engañarnos. Con solo obsérvalo durante escasos segundos descubrimos toda su esencia.

En la tierra de los quesos fuertes e intensos, como el Cabrales o el Gamonéu, una quesería con más de 30 años de experiencia elabora un queso suave y cremoso: el queso Tierno Ovín Ecológico. Un queso joven de leche de vaca ecológica pasteurizada que goza de esa textura flexible de los tiernos, pero sin llegar a ser completamente elástico, y con ese sabor reservado a las elaboraciones ecológicas. Y es que estamos hablando de un queso asturiano ecológico, de los que escasean, elaborado por la...

De la mezcla magistral de la leche de vaca, cabra y oveja nace un queso de autor con sello asturiano. El queso tres leches de Alejandro Casielles madurado durante tres meses para afinar el sabor de un manjar extraordinario. Un queso asturiano fruto de la combinación de las elaboraciones artesanales con las técnicas más innovadoras. La apuesta personal de Casielles por seguir ofreciéndonos quesos asturianos que sorprender al tiempo que enamoran.

De manera excepcional, repite como el Queso del Mes de octubre porque la producción de queso Gamonéu del Puerto es tan limitada y extraordinaria que solo podemos darle la bienvenida de nuevo, por un tiempo indeterminado pero lamentablemente muy corto, que seleccionándolo como nuestro Queso del Mes.

Con solo 10 centímetros de diámetro y unos 8 centímetros de altura, el queso IGP Los Beyos de Oveja es una de esas joyas queseras asturianas que esconde tradición, sabor y una forma de entender la elaboración del queso de forma tranquila y sosegada. Una cultura quesera que se aprecia a simple vista en su corteza fina, rugosa e imperfecta y que se funde en boca para dar paso a su cremosidad y notas aromáticas.

Si a la experiencia magistral de degustar un Gamonéu, le añadimos la etiqueta de ecológico estamos ante un momento que pocas veces puede repetirse. Porque solo los elegidos pueden disfrutar de un queso que, hasta hoy, solo se comercializaba en el mercado de Cangas de Onís. 

Representante de la cultura ganadera y de los esfuerzos por recuperar las actividades artesanales tradicionales, el queso Taramundi semicurado es uno de esos asturianos poco conocidos que merece la pena descubrir.