Afuega´l Pitu Trapo Tojo de Temia: los secretos de un super oro

Orgullo de todos los asturianos y un imprescindible para todo amante de los productos artesanales y, por supuesto, de los quesos asturianos, el Afuega´l Pitu Trapo Rojo de Temia esconde los secretos de una receta familiar. Del trabajo artesanal, del mimo, el reposo y el sosiego. Del amor por la tradición, las notas cremosas, arenosas y los aromas ácidos con ese toque mágico y sutil del pimentón. Y del éxito de un queso que ha conseguido un super oro en los World Cheese Awards 2021 al situarse entre los 88 mejores quesos del mundo. Pero, ¿qué secretos esconde el Trapo Rojo de Temia?

Claves del Afuega'l Pitu Trapo Rojo de Temia

• Procedencia: Concejo de Grao. Asturias
• Tipo de leche: leche pasteurizada de vaca
• Quesería: Quesería de Temia
• Peso: 0,51 kg
• Corteza: sin corteza. Queso de consumo completo
• Pasta: cremoso, compacto y con escache frecuente
• Sabor y aroma: ácido y fresco, como consecuencia de la coagulación láctica, y con un toque picante
• Corte:  lámina o cuña
• Maridaje: vermut de sidra asturiana, licores dulces o zumo de arándanos

Principales características del Afuega'l Pitu Trapo Rojo de Temia

Bajo la Denominación de Origen Protegida Afuega´l Pitu, en el concejo de Grao, la quesería Temia elabora este super oro a partir de la cuajada de la leche pasteurizada de vaca de alta calidad.

Su forma de calabaza y su color anaranjado, procedente del pimentón que se añade durante el proceso de amasado, son las señas de identidad de este queso fruto del reposo, mimo, sosiego y saber hacer de las manos expertas de Temia.

¿Cómo se elabora el super oro de Temia?

Solo se precisan cinco ingredientes para obtener este manjar de la gastronomía asturiana: leche pasteurizada de vaca, cuaja animal, sal, fermentos y pimentón. Pero en esta lista de ingredientes, falta otro esencial y que hace del Trapo de Rojo de Temia un manjar único e inconfundible: las manos queseras de la familia de Temia.

Porque en una cuajada láctica, como la del Trapo Rojo, la delicadeza y el reposo son ingredientes esenciales. Y en eso, la Quesería de Temia son verdaderos maestros queseros. El reposo para una fermentación lenta que deje actuar a los microorganismos y las bacterias acido lácticas y separe el suero de la cuajada. Y la delicadeza para manejar una cuajada con poca consistencia para obtener esa cremosidad y untuosidad tan característica del Trapo Rojo.

Y una vez más se requiere de la sabiduría de Temia no solo para elegir la variedad del pimentón que encaje a la perfección los aromas esenciales del pimentón con la acidez propia de un Afuega´l Pitu; también para amasar con delicadeza, paciencia y mimo una cuajada lábil como la del Trapo Rojo.

Cuando la cuajada tiene el punto de amasado óptimo, es el momento de escurrirla y envolverla en farderlas. Y son los trapos queseros y el atado en la parte superior lo que dará esa forma de bulbo e imprimirá los pliegues tan característicos de los quesos de trapo. Eso sí, de nuevo, el reposo, el tiempo y los manos artesanas de Temia hacen de este queso un manjar gastronómico único.

Gota a gota, el desuerado por gravedad, eliminará el suero para dar paso a la parte sólida de la cuajada. Un proceso que suele durar entre 3 y 4 días y que requiere de los conocimientos del artesano quesero para saber cuándo este queso asturiano tiene el punto perfecto de cremosidad, acidez y frescura. Es decir, cuando ha finalizado la fase de maduración y el Afuega'l Pitu Trapo Rojo de Temia está listo para degustación.

¿Cómo cortar, degustar y maridar el Afuega'l Pitu Trapo Rojo de Temia?

Mientras que el proceso de elaboración del Trapo Rojo de Temia requiere de un proceso minucioso y delicado, el corte y degustación es la oportunidad de dar rienda suelta a la innovación.

No obstante, sin poner cortapisas a la creatividad, las características organolépticas de este queso joven asturiano propician un corte en lámina o cuña. Para ello, al tratarse de un queso delicado, granuloso y untuoso, el uso de lira o hilo metálico facilita los cortes limpios y minimiza el escache.

Aunque cualquier ocasión es una excusa perfecta para degustar el Afuega´l Pitu Trapo Rojo de Temia, su untuosidad y cremosidad aportan un toque de frescura y sabor a los desayunos. Y qué decir como postre después de un menú típico asturiano. Su aroma suave y astringente, con ese toque picante y salado, lo convierten en el digestivo perfecto tras una buena fartura.

Pero, además de ser perfecto para consumir individualmente, también es un queso imprescindible en una buena tabla de quesos asturianos para sorprender a los paladares que quieren descubrir sabores especiales.

En estas ocasiones, los aromas ácidos, con matices salados y el toque agridulce del pimentón maridan a la perfección con bebidas dulces como el vermut de sidra asturiana. O como contraste del espesor inherente a los licores dulces como el de guindas que difieren con las notas ácidas del Trapo Rojo. Y, para aquellos que prefieren las bebidas sin alcohol, nada mejor que acompañarlo con zumo de arándanos.

Mimo, paciencia, sosiego, reposo, tradición y las manos queseras expertas de Temia son los ingredientes de este queso artesanal asturiano.

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