Gamonéu DOP Vega de Ario: Un Queso Artesanal con Raíces Profundas en Asturias

Gamonéu DOP Vega de Ario: Un Queso Artesanal con Raíces Profundas en Asturias

Como bien sabrás el queso Gamonéu DOP es una de las joyas más preciadas dentro de la tradición quesera asturiana. Este queso tiene su origen en los Picos de Europa y que ha sido elaborado durante generaciones con el mismo cuidado y dedicación que tanto caracteriza al mundo quesero asturiano.

Hoy vamos a haber sobre el Gamonéu DOP que elabora la quesería Vega de Ario. Una quesería con más de 25 años de historia, que fue pionera en mantener viva la tradición de elaborar Gamonéu siguiendo las enseñanzas de sus antepasados. Hoy, este queso artesanal sigue enamorando a los paladares más exigentes, combinando historia, naturaleza y un proceso de elaboración único.

El Gamonéu de la Montaña: Tradición y Calidad

El Gamonéu DOP de Vega de Ario es uno de los quesos más singulares de Asturias, amparado por la Denominación de Origen Protegida. El queso que se elabora en la majada de Ario, en pleno corazón de los Picos de Europa, se distingue por su proceso de fabricación tradicional y su profunda conexión con la naturaleza. Hecho a partir de leche cruda de vaca y cabra, su mezcla varía ligeramente en función de la estación y del pasto disponible para los animales, que pastan en libertad en los verdes prados de montaña.

Elaboración Artesanal: Un Proceso Milenario

La elaboración del Gamonéu DOP en la Vega de Ario sigue una metodología que ha permanecido inalterada a lo largo de los siglos. Este queso es una obra maestra de la tradición artesanal, y su proceso sigue estrictamente los pasos que garantizan su calidad excepcional.

1. Leche cruda de vaca y cabra: El Gamonéu se elabora con una mezcla de leche cruda, que conserva todas las características originales de la leche fresca, aportando complejidad y un sabor único.

2. Coagulación y desuerado: La leche se coagula de manera natural, tras lo cual la cuajada se corta manualmente y se somete a un proceso de desuerado, que separa el suero de la masa de queso.

3. Ahumado: Uno de los rasgos más característicos del Gamonéu es su ahumado con maderas nobles, como el haya o el roble. Este proceso, llevado a cabo en las cabañas de los pastores, le confiere su inconfundible aroma y sabor ligeramente ahumado, que lo diferencia de otros quesos asturianos.

4. Maduración en cueva: Tras el ahumado, los quesos son trasladados a cuevas naturales, donde maduran durante un mínimo de 60 días, como exige la normativa de la DOP. Durante este tiempo, el queso desarrolla su complejidad aromática y su textura característica. Las cuevas naturales, con sus condiciones óptimas de humedad y temperatura, son fundamentales para que el Gamonéu adquiera su distintivo sabor y la capa de moho natural que cubre su corteza.

Nota de Cata

• Visual: Queso de corteza irregular, parduzca con un corte un tanto irregular y un color que va del más blanco central al más amarillento en la zona perimetral. Presencia de vetas verde-azuladas repartidas de manera irregular por la pasta.

• Olfativa: Lo primero que llama la atención son las notas de humo procedentes del ahumado con maderas nobles de estos quesos. A continuación, se revelan rápidamente los aromas de las leches crudas que toman protagonismo en la pieza.

• Gustativa: Es un queso complejo, de gustos intensos y que evoca rápidamente su proceso de elaboración artesanal en los Picos de Europa y su maduración en cueva natural.

 Maridaje con Vino DOP Cangas

Para acompañar el Gamonéu DOP Vega de Ario y disfrutar, aún más de su sabor, uno de los mejores aliados es un vino de la Denominación de Origen Protegida Cangas, que comparte con el queso el carácter único del terruño asturiano. Los vinos tintos de Cangas, especialmente los elaborados con variedades autóctonas como Carrasquín y Verdejo Negro, son perfectos para maridar con este queso.

En este caso te proponemos un tinto Verdea DOP Cagas, una excelente opción para los sabores ahumados del Gamonéu. Su frescura y acidez cortan la cremosidad del queso, realzando sus matices lácteos y herbáceos.

La combinación del Gamonéu DOP Vega de Ario con el vino DOP Cangas es un maridaje que celebra lo mejor de la tradición asturiana. Tanto el queso como el vino reflejan la autenticidad del paisaje asturiano, y juntos crean una experiencia gastronómica inolvidable. Si buscas una degustación que capture la esencia de Asturias, este maridaje es sin duda la opción perfecta.