En la tierra de los quesos fuertes e intensos, como el Cabrales o el Gamonéu, una quesería con más de 30 años de experiencia elabora un queso suave y cremoso: el queso Tierno Ovín Ecológico. Un queso joven de leche de vaca ecológica pasteurizada que goza de esa textura flexible de los tiernos, pero sin llegar a ser completamente elástico, y con ese sabor reservado a las elaboraciones ecológicas. Y es que estamos hablando de un queso asturiano ecológico, de los que escasean, elaborado por la primera quesería artesana de Asturias registrada en el COPAE como quesería ecológica.
Y qué mejor manera de darle la bienvenida a uno queso tierno, cremoso y suave que siendo elegido por nuestro maestro quesero, Hugo Ordíz, como el queso el Queso del Mes de diciembre.
El Ovín Ecológico uno de esos quesos que encandilan a los amantes de los sabores tiernos. Un queso fácil de degustar, pero al que es difícil resistirse para no acabarlo pocos minutos después de abrirlo.
Porque a las manos expertas de la quesería Ovín en el manejo de las cuajadas ecológicas, hay que añadirle una materia prima de calidad inigualable. Y es que esta quesería está enclavada en un lugar privilegiado al que no solo debe su nombre y sus espectaculares vistas, también su cercanía a una ganadería ecológica de Nava que permite a la propia quesera recoger directamente la leche de vaca.
El resultado es un queso de forma cilíndrica de unos 500 gramos aproximadamente, cargado de cremosidad, untuosidad, retrogusto a mantequilla y nata que se deshace en boca.
El queso Tierno Ovín Ecológico forma parte de ese grupo selecto y reducido, formado por Asiegu, La Casa Vieya y Varé, de queseros asturianos que apuestan por los quesos ecológico. Un queso elaborado con leche ecológica pasteurizada de vaca de ganaderías de Nava para opta por los ofrecernos un queso tierno y ECO ideal para los amantes de los sabores comedidos.
Si bien su interior untoso puede recordar a los quesos de Tetilla o queso Arzúa, con solo observamos podemos apreciar que estamos ante un queso diferente. Y es que el Ovín Ecológico es lo que aparente ser. Un queso sin corteza, de consumo completo, de color blanquecino, sin apenas ojo que, sin llegar a tener una pasta blanda, tiene esa cremosidad de los quesos jóvenes.
Una juventud procedente de una cuajada láctica delicada que pasa apenas 7 días en maduración antes de estar listo para el consumo. Por eso, el ligero matiz de sequedad de corteza queda escondido al envolverse rápidamente en papel de estraza.
Al corte es un queso firme, pero sin rigidez, que requiere de un cuchillo o lira para extraer toda esa cremosidad procedente de una fermentación leve. Una untuosidad muy agradable en boca tanto en desayunos como aperitivos y que combina a la perfección con una confitura o dulce para deleitarse con los aromas a mantequilla, nata, sin picos lácticos. Eso sí, para completar la experiencia ECO, nuestro maestro quesero recomienda maridarlo con mermelada ecológica de arándanos.
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