Queso del Mes de marzo: Nátali Blue

Con solo observarlo durante escasos segundos, podemos intuir que estamos ante un queso asturiano diferente. Su color azul homogéneo, con fuerte presencia de tonos verdosos, su forma cuadrada con ocho afilados vértices y su cuidado y minimalista packaging son las señas de identidad de este queso azul de leche cruda.

Una joya quesera con sello de la quesería de Redes y, más concretamente, una creación propia de Natalia Lobeto. En definitiva, un queso azul asturiano de autor con una potencia insólita que ha sido elegido por nuestro maestro quesero, Hugo Ordiz, como Queso del Mes de marzo.

Nátali blue, la potencia insólita del azul de Redes

Ganador de una medalla de bronce en el Salón gourmets 2022, Nátali blue es un queso azul elaborado con leche cruda de vaca cuyo potente e intenso sabor solo es apto para los amantes de los sabores con personalidad.

Porque el Nátali blue posee ese aroma característico del penicillium pero integrado en el amasado del queso que mitiga la parte sulfurada y láctica y potencia la balsámica. Un queso con idiosincrasia y carácter que nace en las entrañas del Parque Natural del Redes, declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, de las manos de la maestría quesera.

Así es el Queso del Mes de marzo

Quesería: Quesería de Redes

Tipo de leche: cruda de vaca

Peso: 300 gramos

Corteza: sin corteza

Pasta: media

Sabor y aroma: muy intenso

Corte: con tendencia a quebradizo

No podemos negar que en Asturias somos de sabores intensos. El Cabrales, Gamonéu o Casín, entre otros, son quesos cargados de carácter y personalidad. De los que podemos denominar quesos fuertes e intensos, fruto de recetas ancestrales transmitidas de generación en generación.

Y es que es difícil imaginar el Nátali Blue sin esa maestría quesera de Redes. Porque esta creación tiene el nombre de Natalia Lobeto, vicepresidente de la DOP Casín e hija de Marigel Álvarez, precursora de la recuperación del Casín en la década de los ochenta, cuando su elaboración se limitaba a los hogares de Caso pero ninguna quesería comercializaba el queso más antiguo de Europa.

Casi cuatro décadas después, cuando el Casín ya es un queso asturiano reconocido y valorado por los amantes de los quesos con carácter, y Natalia ha compartido con Marigel los entresijos de una elaboración ancestral, la quesería Redes nos ofrece un queso para los amantes de los sabores fuertes y con personalidad. Porque el penicillium es el protagonista absoluto, desde su exterior sin corteza hasta lo más profundo de su esencia.

Y, es que a diferencia de otros azules que cobijan el penicillium en las vetas y en el filamento del ojo mecánico, la pasta con penicillium del Nátali Blue es amasada antes de darle forma. Un proceso artesanal que modula su potencia y le confiere un toque balsámico.

Pero antes de llegar a ese proceso, es necesario desuerar la cuajada, amasarla hasta formar el gorollu, dejarlo reposar para que crezca el penicillium de forma natural aproximadamente 15 días, para posteriormente repetir el amasado y darle forma. La maduración durante unos 60 días acaba de formar la personalidad de un queso con penicillium homogéneo que marca la diferencia.

El resultado final es un queso de consumo completo que llama la atención por su atractivo color. Cuyo corte terroso con leve tendencia a quebrantarse nos invita a formar cubos con un chuchillo fino o navaja de Taramundi y nos adelanta una sequedad en boca cuyo aroma balsámico palia las notas lácticas.

Un queso para deleitar en pequeñas porciones que marida con licor de sidra dulce por su cremosidad y dulzura. Un queso de autor para llevar a nuestros paladares la potencia de los quesos azules con el sello único de las entrañas de Redes que nos recuerda la apuesta de su autora, Natalia, por el revelo generacional de la quesería, por nuestra tradición quesera y por los oficios que alimentan el rural asturiano.