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Queso del Mes de mayo: Rollu de Gorollu

Mucho más que un simple queso, el Rollu Gorollu es el equilibrio perfecto entre tradición e innovación. Tomando como base el ancestral queso Casín, este queso elaborado a partir del gorollu, una especie de pirámide elaborada con el cuajo de leche de vaca cruda de raza casina, cuenta con 30 días de maduración.

El Rollu de Gorollu es un queso novedoso elaborado por una quesería de gran tracición, la Quesería Redes en el concejo de Caso. Considerado intenso, es una buena manera de disfrutar del queso más antiguo de Europa, el Casín DOP, en una fase joven de elaboración.

Innovación inspirada en la tradición

Este queso joven, considerado una fase del famoso queso Casín DOP, es un homenaje a las raíces asturianas y a los productores locales que trabajan día a día para mantener viva la cultura quesera de la zona. Considerado el queso más antiguo de Europa, la cuajada y primer moldeado del queso Casín DOP es el punto de arranque para el nacimiento de este Rollu de Gorollu. Este queso está elaborado elaborado con leche cruda de vaca de raza casina. La raza de vaca casina es una parte integral del paisaje y ecosistema asturianos desde tiempos inmemoriales. Su importancia en la fijación de población en las áreas de montaña ha sido fundamental, no solo por su triple aptitud en la producción de leche, carne y crías, sino también por su docilidad, lo que la hace muy fácil de manejar y criar.

Cada queso Rollu de Gorollu es único, ya que se moldea directamente con la pasta del gorollu después de haber pasado por el rabil un utensilio que tradicionalmente era de madera utilizado en la elaboración del Casín DOP. Tras un mes de maduración, cuando en el proceso de elaboración del queso Casín DOP se procedería al segundo moldeado, se le da forma a este otro, que aún mantiene unos toques a nata que lo hacen irresistible al paladar.

Pero más allá del sabor y la textura, el Rollu de Gorollu es un símbolo de la pasión por la artesanía y la producción local de sus maestras queseras. Es una historia de esfuerzo y sacrificio, de respeto por la tierra y los animales, y de amor por la cultura y la tradición.

En definitiva, el queso Rollu de Gorollu es un moderno tesoro culinario que nos conecta con nuestras raíces y con la esencia misma de la vida en el campo. Un queso que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.

Así es el Queso del Mes de mayo

Quesería: Quesería Redes

Tipo de leche: cruda de vaca casina

Peso: 150 gramos

Corteza: inexistente

Pasta: media

Sabor y aroma: intensa

Corte: terroso

Fundada en 1989 por Marigel Álvarez, la quesería Redes surgió con el objetivo de dar a conocer al mundo la receta del queso Casín, el queso más antiguo de Europa hasta entonces habitual solo en el concejo de Caso. Tras años de esfuerzo y trabajo duro, Marigel Álvarez fue recompensada por la CEE con el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegido del queso Casín. En la actualidad, su hija Natalia Lobato ha tomado las riendas de la quesería mezclando tradición e innovación para así añadir nuevos nombres a la historia de la quesería como el Nátalie Blue del que os hablábamos recientemente.

El Rollu de Gorollu es un queso con carácter, aunque más comedido que su hermano mayor, el queso Casín DOP. Elaborado con leche cruda de vaca, es indudablemente un queso intenso; pero en él están mucho más presentes las notas a nata y mantequilla. Por ello, por su intensidad y por su frescura, este queso se presenta en porciones de 150 gramos, de tamaño ideal para consumir antes de que evolucione excesivamente y alcance las intensidades del Casín.

A la vista este queso destaca rápidamente por ser un formato poco habitual en los quesos asturianos artesanos; un rulo que físicamente puede recordar a los de cabra de inspiración francesa. Los tonos pajizos rápidamente denotan la calidad de la leche cruda de vaca con la que está elaborado. Rápidamente nos llama la atención los aromas a mantequilla, aportados en esta fase joven de la maduración del queso. Fresco en boca rápidamente nos lleva al espectro de los quesos con retrogusto a nata; aunque en un segundo momento se presenta ya como un queso de sabor intenso y con esas notas de la leche de vaca casina de calidad.

En cuanto a su acompañamiento recomendamos disfrutar de este Rollu de Gorollu con un buen licor de sidra dulce, como por ejemplo el de Tierra Astur. Este licor se obtiene a partir de la sidra dulce, la cual antes de su fermentación se combina con aguardiente dando como resultado esta bebida tan asturiana.

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