Queso del Mes de octubre: Gamonéu del Puerto

Si eres de los fieles a nuestro Queso del Mes, ya sabrás que nuestro maestro seleccionó al queso asturiano más codiciado como el Queso de febrero. Ahora, y de manera excepcional, repite como el Queso del Mes de octubre porque la producción de queso Gamonéu del Puerto es tan limitada y extraordinaria que solo podemos darle la bienvenida de nuevo, por un tiempo indeterminado pero lamentablemente muy corto, que seleccionándolo como nuestro Queso del Mes.

Y es que, en nuestro propósito de ofreceros las joyas queseras más selectas de Asturias, el mes de febrero arrancó con la excelente noticia de poner a la venta los últimos Gamonéos del Puerto de 2021. Pero si podemos decir algo bueno del otoño es que con su llegada podemos disfrutar del Gamonéu del Puerto.

El Gamonéu del Puerto, el deseado de los Picos de Europa

La elaboración artesanal de queso no entiende de calendarios. Si bien a finales de septiembre, principios de octubre, podemos degustar las primeras piezas de Gamonéu del Puerto, su venta está determinada por la evolución natural del propio queso.

Y es que el manjar más codiciado del Paraíso requiere de una elaboración pausada, tranquila y con mucha paciencia para adquirir esa sabor, olor y aroma que lo ha culminado al queso de la cima de los Picos de Europa a la cúspide de los mejores quesos del mundo.

Sin duda, su valor reside en su extraordinario sabor que encandila a los amantes del queso y a los aficionados a los productos con personalidad. Porque el Gamonéu del Puerto es el guardián de una tradición quesera asturiana ancestral que en, la actualidad, solo elaboran cuatro pastores. Defensores de una parte esencia de nuestra cultura que mantiene vive una forma de entender, sentir y producir la elaboración de queso.

Un proceso caracterizado por una dificultad y elaboración que deja atrás las comodidades del siglo XXI para ofrecernos el mordisco quebradizo de la esencia del Paraíso.

Así es el Queso del Mes de octubre

Quesería: Gumartini
Tipo de leche: cruda de vaca, cabra y oveja
Peso: 250 gramos
Corteza: natural, seca y con moho. Tonos pardo-rojizos, marca de la maduración en cueva natural
Pasta: azul y dura
Sabor y aroma: fuerte e intenso con notas picantes y retrogusto ahumado
Corte: quebradizo

Hacerse con un pedazo de Gamonéu del Puerto es un placer solo reservado para los elegidos. Aunque en el siglo XVII era un alimento esencial para la población local, y hace unos años más de 40 queserías elaboraban el del Puertu, en la actualidad, su escasa producción y extraordinario sabor lo ha convertido en un producto de lujo, valorado y codiciado por los mejores restaurantes y chef del mundo.

Su disponibilidad está condicionada por la baja producción y alta demanda. Y es que este queso se labra a base de sacrificio y dedicación ya que las dificultades del terreno y las condiciones climatológicas solo permite elaborarlo en los meses de junio a octubre cuando el tiempo da una tregua para subir a las majadas de los Picos de Europa. Los queseros de la variedad del puerto permanecen durante cuatro o cinco meses dedicados en exclusiva a su elaboración viviendo en espacios diminutos a escasos metros del fuego.

Sin embargo, este año, la ardua tarea ha sido aún mayor por las altas temperaturas de los meses de verano poco habituales en las alturas del Paraíso. No obstante, la maestría quesera de estos pastores ha sabido combatirlas para ofrecernos un año más el manjar quesero más deseado.

Así, ya podemos deleitarnos con esos tonos pardos, rojos y sutiles motas azules procedentes del penicilium que nos muestra su maduración en cuevas naturales. Para llevarnos a la boca una auténtica fiesta de aromas protagonizada por el aroma a ahumado, las notas lácticas y ese sabor intenso y penetrante de la leche cruda, que nos deja un gusto ligeramente picante que se transforma en mantecoso para recordar que aún quedan héroes que con su esfuerzo, dedicación y entrega nos ofrecen el manjar más codiciado de los Picos de Europa, el Gamonéu del Puerto.