En el corazón de los Picos de Europa, donde el aire puro, la humedad de las cuevas y los saberes ancestrales se funden con la naturaleza, nace uno de los productos más emblemáticos de la tradición quesera asturiana: el Gamonéu del Valle DOP de la Quesería Demués.
Seleccionado como queso del mes de mayo, este queso asturiano representa una auténtica obra de arte láctea, resultado de siglos de conocimiento transmitido de generación en generación. Su sabor, su aroma y su presencia evocan no solo a la tierra que lo vio nacer, sino también al compromiso de quienes lo elaboran.
Un queso con alma de montaña
El Gamonéu del Valle DOP de Demués se elabora exclusivamente con leches crudas de vaca ratina, cabra y oveja, tres especies que conviven en armonía en los pastos de alta montaña del concejo de Onís. Esta mezcla no es casual: cada leche aporta un perfil distinto, logrando una estructura grasa equilibrada, sabores lácticos bien definidos y una textura envolvente que seduce desde el primer bocado.
La utilización de leche cruda, sin someterla a procesos térmicos, permite conservar toda la riqueza microbiana natural del entorno, que es esencial para el desarrollo de su personalidad durante el proceso de afinado.
Ahumado natural y maduración en cueva
Uno de los rasgos más distintivos del Gamonéu es su ahumado tradicional. En la Quesería Demués, este paso se realiza de forma artesanal, con leña de roble, durante un periodo de 12 días. El humo penetra suavemente en la corteza del queso, impregnándolo de aromas profundos y persistentes, sin enmascarar los matices de la leche.
Una vez ahumado, el queso se traslada a cuevas naturales situadas en las montañas asturianas, donde permanece durante un mínimo de dos meses. Allí, el ambiente húmedo, fresco y poco ventilado favorece el desarrollo de su corteza florida, poblada de mohos y levaduras autóctonas. Esta flora microbiana no solo le aporta su característico aspecto, sino que contribuye activamente a la complejidad aromática y gustativa del queso.
Cata técnica del Gamonéu del Valle de Demués
Visual
Destaca su corteza florida con tonos ocre y destellos rojos propios de la flora endémica que influye en su maduración en cueva. Corte firme y limpio con toques sutiles de cardenilla (azul) y textura tendente a la cremosidad que muestra un queso graso con tonos cándidos y pajizos, diferenciados por las proporciones de sus leches.
Olfativa
Percibimos rápidamente los toques de humo procedente de su ahumado con roble.
Gustativa
Un queso de sabor intenso, ligeramente láctico, con grandes matices de pasto y humo. Una complejidad que evoluciona en boca con un retrogusto largo y profundo.
La Quesería Demués: herencia viva de la tradición
Ubicada en el pequeño pueblo de Demués, en pleno corazón del Parque Nacional de los Picos de Europa, esta quesería familiar forma parte de la veintena de elaboradores reconocidos bajo la Denominación de Origen Protegida.
Lejos de la producción industrial, la Quesería Demués apuesta por un modelo sostenible y respetuoso con el entorno, trabajando con ganaderos locales y utilizando prácticas tradicionales que garantizan la autenticidad de cada pieza.
Su queso no solo es un alimento: es un testimonio vivo de la cultura quesera asturiana, un producto que habla de montaña, esfuerzo, historia y pasión por las cosas bien hechas.
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Una experiencia que sabe a Asturias
Este mes de mayo, déjate cautivar por el sabor auténtico del Gamonéu del Valle DOP de Demués: un queso asturiano con alma de montaña y carácter artesanal.
Cada pieza encierra el esfuerzo de los pastores, la riqueza de los pastos altos y el legado de una tradición quesera asturiana que se mantiene viva en cada cueva y en cada bocado.
Una experiencia sensorial que conecta con lo más profundo de Asturias.
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