Quesos del Mes de Agosto: Gamonéu Ecológico La Casa Vieya

Si a la experiencia magistral de degustar un Gamonéu, le añadimos la etiqueta de ecológico estamos ante un momento que pocas veces puede repetirse. Porque solo los elegidos pueden disfrutar de un queso que, hasta hoy, solo se comercializaba en el mercado de Cangas de Onís. El único Gamonéu Ecológico, el de La Casa Vieya, que se elabora a partir de leche cruda de razas autóctonas asturianas. ¡Un auténtico manjar para tus sentidos!

En una finca de Cangas de Onís, situada en pleno corazón de los Picos de Europa, allí donde el tiempo se detiene y la esencia de la vida radica en la naturaleza y el sosiego, la quesería La Casa Vieya elabora el único Gamonéu Ecológico. Un Gamonéu de producción limitada que, si bien comparte con sus hermanos gamonéos la capacidad de reunir en un solo mordisco el auténtico sabor de Asturias, su esencia tiene ese sabor reservado a los productos ecológicos.

Y, a un queso artesanal asturiano tan excepcional, no podríamos darle la bienvenida a quesosasturianos.com de otra manera que siendo elegido por nuestro maestro quesero como el Queso del Mes de Agosto.

Gamonéu Ecológico de La Casa Vieya, el del Valle con vistas al Puerto

Siguiendo los pasos de una receta milenaria fruto de la sabiduría, el esfuerzo y la maestría quesera, La Casa Vieya elabora un Gamonéu excepcional. El único Gamonéu Ecológico que, además, de elaborarse a partir de tres leches de razas autóctonas, madura en una cueva de 1.300 metros en los Picos de Europa.

Y es que este Gamonéu del Valle con el sello ecológico aspira a ser del Puerto durante los meses de primavera y verano. Mientras Fran Wagner y Beatriz Rodríguez, alma, mente y cuerpo de esta quesería de cultura ecológica y sostenible que es La Casa Vieya, consiguen los permisos necesarios para elaborar la variedad del Puertu, apuestan por dar vida al del Valle con vistas al Puerto con una producción y elaboración muy similar a la variedad de la alta montaña.

Así es el Queso del Mes de Agosto

• Quesería: Quesería La Casa Vieya

• Tipo de leche: leche cruda de vaca, oveja y cabra
• Peso: pieza de 3 kilos y cuña de 300 gramos.
• Corteza: natural seca
• Pasta: autoprensada
• Sabor y aroma: aromático y potente pero equilibrado con fuerte presencia de tonos herbales
• Corte: quebradizo

Hablar del único Gamonéu Ecológico es hablar de sostenibilidad, de bienestar animal, de mundo rural y de tradición. Porque, aunque el proyecto de la quesería es relativamente reciente, poco más de dos años, el matrimonio formado por Fran Wagner y Beatriz Rodríguez conocen bien las implicaciones que tiene el sello de ecológico.

Tras más de una década de dedicación a su ganadería de carne ecológica de la raza asturiana de la montaña, la casina, en 2019, gracias al crowfunding consiguieron poner en marcha la quesería, o como ellos la denominan micro quesería.

Como es de imaginar, los comienzos no fueron fáciles y tras numerosos apuros, entre los que destaca el incendio de la quesería, en la actualidad este matrimonio nos ofrece un queso artesanal asturiano de edición limitada.

Una pieza exclusiva solo reservada para los más afortunados. No porque solo está disponible en www.quesosasturianos.com y en el mercado de Cangas de Onís, también por su limitada producción que nos hace considerarlo un queso de lujo al ser las razas autóctonas las que determinan la disponibilidad del producto.

Y es que la apuesta de La Casa Vieya por las razas autóctonas aporta al Gamonéu el sabor más puro y auténtico de nuestra tierrina, pero la producción de leche de vaca casina, cabra bermeya y oveja latxa es muy limitada lo que se traduce en una elaboración de queso que no suele superar los tres quesos a la semana de tres kilos. Además, la producción de leche varía en función de la época del año por lo que degustar el Gamonéu Ecológico puede ser una oportunidad única y excepcional.

Eso sí, si eres de los elegidos, aproveche bien ese momento. Observa ese color pajizo, con notas anaranjadas y la presencia de penicilium en su corteza. Un juego de diferentes tonalidades en su exterior que continúa en el interior. Lentamente adentra un cuchillo bien afilado de hoja larga en la pieza o cuña y extrae pequeñas lascas. Probablemente obtengas cortes quebradizos y asimétricos que son parte de su encanto.

En cada pedazo de Gamonéu Ecológico degusta una esencia de los Picos de Europa. Del ahumado, del secado en cueva de dos o tres meses y de la labor del penicilium repartida con diferentes intensidades a lo largo de su cuerpo para iniciar un juego en el paladar. Un juego por los diferentes aromas inconfundible de las razas autóctonas de vaca, cabra y oveja, por la leche cruda salvaje que requiere de maestría quesera para el manejo, por los verdes prados de nuestras montañas, por los toques herbales y balsámicos y por ese sabor que solo puede conceder una cueva de 1.300 metros. Todo ello con el sello ECO del único Gamonéu Ecológico, el de La Casa Vieya.