Quesos del Mes de Julio: Taramundi semicurado

Representante de la cultura ganadera y de los esfuerzos por recuperar las actividades artesanales tradicionales, el queso Taramundi semicurado es uno de esos asturianos poco conocidos que merece la pena descubrir.

Porque, aunque no puede presumir de ser uno de los quesos artesanales asturianos más famosos, degustar el Taramundi semicurado es adentrarse en la riqueza natural del Paraíso y en uno de los concejos con mayor tradición ganadera. Y es que el queso Taramundi tiene ese aroma que solo se puede conseguir con una materia prima de calidad excepcional a partir de la leche cruda de vaca y cabra y con una maduración acorde al tamaño de este pequeño gran asturiano cuyo gusto y sabor inconfundible lo han convertido en nuestro Queso del Mes de Julio.

Queso Taramundi semicurado, una combinación magistral

En la comarca más occidental de Asturias, la de los Oscos-Eo, se utiliza la leche de 13 explotaciones para elaborar un semicurado de leche cruda de vaca y cabra. Porque con apenas dos o tres meses de maduración y con la calidad extraordinaria de su materia prima, los maestros de la Quesería Taramundi consiguen conquistar el paladar de los amantes y aficionados al queso, especialmente de aquellos que prefieren las señas de identidad inconfundibles de los quesos artesanales.

Y es que el Taramundi semicurado combina de manera sublime dos leches de la más alta calidad para dar vida a un queso de vaca y cabra. Pero la mezcla de dos ingredientes excepcionales, requiere de la sabiduría de la tradición ganadera y lechera tan arraigada en Taramundi para ofrecernos un queso con una acidez equilibrada y que nos ofrece lo mejor de cada una de las leches.

Un queso asturiano con notas caprinas de la leche de cabra pero con ese toque dulce, floral y con aroma a fruta madura tan característico de la leche de vaca.

Así es el Queso del Mes de julio

• Quesería: Quesería Taramundi
• Tipo de leche: leche cruda de vaca y cabra
• Peso: pieza de 500 gramos
• Corteza: natural seca, sin presencia de moho
• Pasta: prensada
• Sabor y aroma: equilibrado, con notas dulces, florales y notas caprinas.
• Corte: flexible

La Quesería de Taramundi no solo ha conseguido cumplir con el propósito que persiguieron los seis ganadores que en 1989 se juntaron para crear lo que fue el germen de la actual quesería: dar valor añadido a las explotaciones ganaderas de la zona, también nos ofrece un queso único cuyo sabor inconfundible nos traslada al occidente asturiano con su gusto largo y mantecoso.

Y es que el Taramundi semicurado es el resultado de un juego equilibrado y perfecto entre dos ingredientes cuya combinación exacta nos ofrece un queso que merece la pena descubrir.

Con un aspecto exterior pajizo, esconde un corte que, a pesar de ser flexible, permite aprecia la presencia de la leche cruda y esas señas de identidad que aporta el secado, sin dejar de lado la imperfección tan habitual en las elaboraciones artesanales.

Para ser degustado, recomendamos hacer dados o triángulos. Y, claro está, para completar el viaje por los Oscos-Eo, es aconsejable utilizar una navaja de Taramundi cuyo tamaño facilita la mordida en este semicurado de vaca y cabra.

Eso sí, con independencia del corte elegido para cada ocasión, como todo buen asturiano, su corteza natural puede y debe ser conservada para extraer toda su esencia y disfrutar de sus aromas secos procedentes de una maduración óptima.

Aunque puede ser consumido en mono-consumo, comprenderemos mejor todo su valor si optamos por una tabla de quesos ya que aporta la nota de contraste frente a otros quesos puro de vaca y quesos puros de cabra.

Ahora bien, como buen queso de pasta prensada, con toque flexible requiere de una degustación lenta y pausada para que funda en la boca y dar paso a la textura montecosa y la acidez controlada.

Y como maridaje es perfecto combinarlo como una cerveza artesanal asturiana cuya fermentación contrasta con las notas del Taramundi semicurado