Quesos del Mes de Junio: Gamonéu de Vega Ceñal

Buque insignia junto al Cabrales de los quesos del Paraíso, el Gamonéu es una de las joyas queseras asturianas por excelencia. Porque tener el honor de degustar un Gamonéu, es saborear a mordiscos los valles y las montañas de nuestra tierra, la esencia de nuestra identidad y ese aroma especial de los quesos artesanales asturianos.

Pero si al privilegio de degustar el queso Gamonéu le añadimos la oportunidad única de probar uno de los más laureados, el Gamonéu de Vega Ceñal, la experiencia puede ser excepcional. Porque este Gamonéu tiene un sabor y aroma inconfundible procedente de su larga maduración en cueva y de ese sabor procedente de las tres leches de su ganadería propia y que le confiere unas notas, sabor y gusto en boca persistente, homogéneo y singular. Y nada mejor para darle la bienvenida a nuestra tienda especializada en quesos artesanales asturianos que elegirlo como nuestro Queso del Mes de Junio.

Queso Gamonéu Vega Ceñal, el triunvirato perfecto

En la comarca quesera por excelencia, la Quesería Vega Ceñal elabora un queso Gamonéu de sabor y carácter excepcional. Porque las inclinadas laderas y verdes prados de Cangas de Onís y su larga maduración en cueva, le confieren a este Gamonéu un aroma que ha sido reconocido en numerosas ocasiones.

Y es que un manjar culinario tan excepcional solo se obtiene gracias a la maestría quesera que Sergio Suero ha heredado de sus antepasados y a una materia prima cuya calidad está controlada por la propia quesería. Requiere de una dedicación y labor tenaz y constante para obtener piezas de 7 y 8 kilos que necesitan, de largos periodos de maduración, antes de ser degustado para exprimir al máximo esa combinación de la leche de vaca Brown Swiss, cabra murciana y oveja assaf.

Así es el Queso del Mes de junio

Quesería: Quesería Vega Ceñal
Tipo de leche: leche cruda de oveja, cabra y vaca
Peso: cuña de 500 gramos y piezas de 7-8 kilos
Corteza: natural seca
Pasta: semiprensada
Sabor y aroma: tonos y aromas persistentes en boca con toques de madera, vainilla y esencias herbales con sensaciones muy equilibradas pero perseverantes.
Corte: quebradizo

Laureado en numerosas ocasiones, el Gamonéu de Vega Ceñal es uno de los gamonéos más valorados y apreciados. Reconocido como el mejor Gamonéu del Valle en el Certamen de Benia de Onís y ganador del Certamen de Picos de Europa, el Vega Ceñal es un queso reputado no solo por sus galones, también por su sabor, aroma y toques, fruto del triunvirato perfecto:

Leche cabra, vaca y oveja de su ganadería propia
Tradición de cuatro generaciones dedicadas al mundo del queso
Maduración en cueva durante seis u ocho meses

Un triunvirato que consigue como resultado final piezas únicas, homogéneas y exclusivas, difíciles de encontrar ya que el 70% de su escasa producción está reservada a la comarca, restaurantes y comercios de la zona.

Pero antes de llegar a ser una de esos privilegiados que tendrá el honor de degustarlo, es necesaria una elaboración sosegada, con maestría y respeto al producto y al entorno. Porque para elaborar un Vega Ceñal se requieren la cuajada de tres leches procedentes de cuatro ordeños. Vacas, cabras y ovejas que se alimentan con alfalfa, pienso, avena y los verdes pastos que rodean a la quesería. Una cuajada que, tras ser amasada, se introduce en moldes para para ser salada y secada y pasar a la maduración en Cueva Oscura.

Y es en ese momento cuando el Vega Ceñal adquiere su verdadera personalidad. Porque las largas maduraciones, como las de este gamonéu, requieren de una maestría quesera excepcional capaz de controlar la humedad y temperatura exacta en la cueva. Solo así, este queso artesanal asturiano tiene las condiciones perfectas para vivir y reposar y dejar que la homogeneidad, el control del penicilium y el equilibrio de la acidez definan a este asturiano de tres leches.

Tras seis u ocho meses de estancia en la cueva, el Vega Ceñal está listo para ser disfrutado, degustado y maridado de forma tranquila y sosegada, sin compartir protagonismo con otros quesos dada la exclusividad de este asturiano artesanal.

Con una corteza que combina los tonos ocres, ambar y amarillos pajizos propios de los castaños y robles de la zona, el Gamonéu de Vega Ceñal atesora en su interior la mezcla de los colores azules marinos con los toques amarillentos de la mezcla de las tres leches. Si bien predomina la leche de cabra y de oveja sobre la de vaca, la larga maduración en cueva mitiga la parte ácida de sus tres leches, sin que ninguna canibalice a otra, para dar paso a tonos y aromas más persistentes en boca.

Para ser degustado, recomendamos utilizar un cuchillo o navaja muy afilado para evitar que su corte quebradizo se resquebraje más de lo necesario. Así nos llevaremos a la boca un pedazo del Vega Ceñal que invade nuestro paladar de toques de madera, vainilla y tonos herbales con sensaciones muy equilibradas pero perseverantes.

Y nada mejor para acompañarlo que maridarlo con un vino rosado de Cangas DOP como el Lágrima Tsana que acompaña al queso son sus tonos dulces, pero sin restarle una pizca de su protagonismo. Porque un queso como el Vega Ceñal merece ser degustado con todos los honores y sentidos.