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El queso Cabrales DOP ecológico Asiegu es el único queso Cabrales del mundo ecológico y el primero que hubo en toda España con esta certificación.
Este queso se elabora a partir de la leche de la ganadería de vacas que tienen Pablo y Rocío, los dos jóvenes queseros que se han embarcado en este proyecto pionero.
Elaborado a partir de leche cruda de vaca frisona y madurado en cueva natural durante unos tres meses, el queso Cabrales DOP ecológico Asiegu es un producto único para ser disfrutado por los verdaderos amantes de los quesos azules.
En esta ocasión os proponemos este caso en un cómodo formato de cuña de 250 grs. de peso aproximado.
La quesería Asiegu está ubicada en el pueblo cabralilego del mismo nombre. La quesería nace en el año 1996 de la mano de José Antonio y Raquel, a quienes tomaba el relevo en el año 2016 Pablo, su yerno. Como reto asumen el retomar la actividad ganadera en Asiegu trayendo de nuevo vacas lecheras a la aldea y comenzando así el proyecto de producción ecológica que hoy es una realidad.
Esta ganadería, pese a estar en un concejo poco propicio por lo agreste como es Cabrales, cuenta con una nave ganadera autosuficiente de luz y agua. En mayo de 2020 esta quesería lograba acreditar la leche de su ganadería como producto ecológico por el COPAE, comenzando con la producción de los primeros quesos ecológicos.