Gamonéu del Valle D.O.P Ecológico La Casa Vieya

Nota de Cata

Visual: queso de tonos ocres y pajizos con pequeñas incrustaciones anaranjadas y enmohecidas que deja entrever la presencia de penicilium de un queso madurado en cueva natural con corte quebradizo.
Olfativa: intensidad procedente de la leche cruda de vaca casina, cabra bermeya y oveja latxa con notas de pasto, ahumado, lumbre y humedad controlada.
Gustativa: aroma intenso pero equilibrado con fuerte presencia de la leche cruda de razas autóctonas. Sabor persistente en boca con notas herbales, picantes y toque balsámico.

Gamonéu del Valle D.O.P Ecológico La Casa Vieya

Reference: 13780

Elaborado con leche cruda razas autóctonas, el Gamonéu de La Casa Vieya es el único Gamonéu Ecológico. La certificación del COPAE garantiza que las vacas, cabras y ovejas de esta pequeña quesería pastan en libertad y su alimentación esta libre de abonos, herbicidas o pesticidas.

El resultado es una producción muy limitada debido la escasa producción de leche de las razas autóctonas, pero con una gran calidad. Una materia prima excepcional que se transforma en un queso extraordinario madurado en cueva natural a 1.300 metros de altitud con un sabor intenso y persistente en boca, pero equilibrado. Una pieza única cuya disponibilidad depende de la producción de leche de su ganadería ecológica.

Ficha Técnica

Quesería: La Casa de Vieya
Concejo de elaboración: Cangas de Onís
Animal de procedencia de la leche: Tres leches
Intensidad: Muy intenso
Tipo de leche: Cruda
Ahumado: Si
Tipo de pasta: Azul pasta dura
Tipo de corteza: Natural seca con moho
Peso: 0.35 kg

La Quesería

Tras más de una década de dedicación a la ganadería de carne ecológica, Fran Wagner y Beatriz Rodríguez, pusieron en marcha la quesería La Casa Vieya en su finca de Coz, Parda (Cangas de Onís).

Con mucho esfuerzo y gracias al crowfunding, en 2019 consiguieron poner en marcha lo que ellos denominan como micro-quesería. Si bien el camino estuvo lleno de contratiempos, entre los que se encuentra el incendio de la quesería, elaboran de forma artesanal el único Gamonéu DOP Ecológico elaborado con leche cruda de su propia ganadería de razas autóctonas.

Un proyecto sostenible, ecológico y de economía circular que nos ofrece un queso único con una producción muy limitada debido a la escasez de leche y a los ritmos biológicos del ganado que se madura en una cueva natural de 1.300 metros de altitud en los Picos de Europa.