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La «Quesería Redes» nació en 1990, convirtiéndose en la primera empresa dedicada a la producción con carácter artesanal y comercialización del queso casín. Tras 22 años de actividad, se ha convertido en la quesería más veterana, cuya evolución ha ido pareja al proceso de obtención de la DOP (Denominación de Origen Protegida) del quesu casín.
El queso Casín se hace con leche entera, sin pasteurizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza...
El Rollu de Gorollu es un queso con tronco común con el Casín DOP, siendo algo parecido a una fase previa al acabado final de este queso. Elaborado a partir del gorollu, una especie de pirámide elaborada con el cuajo de leche de vaca cruda, cuenta con 30 días de maduración. Resulta un queso novedoso elaborado por una quesería de gran tradición, la...
Queso azul elaborado con leche cruda de vaca perfecto para los amantes de los sabores fuertes y con personalidad. A diferencia de otros quesos asturianos azules, que cobijan el penicillium en las vetas y en el filamento del ojo mecánico, la pasta con penicillium del Nátali Blue es amasada antes de darle forma. Un proceso que modula su potencia y le...
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