El Viso, la quesería con ganadería propia

Con solo mencionar El Viso, el paladar evoca las notas cremosas, arenosas y ácidas de su variedad más conocida, el Afuega´l Pitu. Pero la quesería El Viso no solo puede presumir de ser la quesería por antonomasia de esta variedad de queso asturiano con DOP. Puede decir con orgullo que todos sus quesos tienen un sello personal y único. Ese sabor extraordinario e idiosincrático procedente de una materia prima solo reservada para El Viso.

Porque esta quesería, que nació como ganadería, elabora todos sus quesos a partir de la leche de vaca de su propio ganado.  Un ingrediente de calidad extraordinaria que, sumada a la maestría quesera de Mar Quesada, da como resultado quesos artesanales cuyo sabor y aroma emana la esencia de Asturias.

El Viso, de ganadería a quesería con ganadería propia

De la combinación de dos tradiciones con más arraigo y mayor solera en Asturias, nacen los quesos del Viso. Y es que esta quesería decidió hace casi dos décadas reinventar su actividad ganadera para seguir apostando por el mundo rural. Porque si bien en Asturias conocemos las dificultades de la actividad ganadera, El Viso sufre de primera mano la dureza que entraña manejar casi un centenar de animales. No solo por la dureza y sacrificio de la profesión, también por la falta de disponibilidad de fincas de pastoreo que escasean en la zona y que les obliga a cosechar maíz fuera del municipio en Soto del Barco.

Porque la ganadería del Viso apuesta por el manejo tradicional, por combinar la comida de silo de maíz con el pastoreo en libertad que requiere de fincas dotadas con frondosos pastos para extraer dos veces al día, un ordeño cada 12 horas aproximadamente, la mejor leche de vaca que dará vida a sus quesos.

No obstante, los inicios de la quesería no estuvieron exentos de dureza por el sacrificio que requieren las elaboraciones artesanales y por la dificultad de hacerse un hueco entre los consumidores. Si bien, como es habitual en los quesos artesanales asturianos, su producción es limitada, las opciones para llegar a los clientes se reducían a pequeños autónomos y hosteleros asturianos.

Pero Francisco y Mar apostaron por su proyecto de vida, uno dedicado a la ganadería, y ella como maestra quesera para llevar a nuestras mesas quesos únicos. Sin duda, el protagonista es el Afuega’l Pitu DOP. No solo blanco y rojo, también atroncado y de trapo. En definitiva, todas las elaboraciones y formas que contempla la Denominación Origen Protegida.

Además, El Viso también apuestan por los denominados quesos de autor con el queso con arándonos El Caporal, perfecto para los que prefieren los quesos frescos con notas agridulces de los arándanos, y el queso Cal’ Pillo a la sidra para los amantes de la bebida asturiana por excelencia.

Sin embargo, la maestría quesera del Viso no se queda ahí. Recientemente han sumado a la familia El Comarca Vaquiera, un semicurado de vaca cuyo principal valor diferencial es la nata ácida que invade el paladar con tan solo degustar un pequeño mordisco.

Sin duda, los quesos de El Viso representan los oficios, la tradición, los paisajes y la economía rural de Asturias. Degustar sus quesos os apostar por los quesos artesanales elaborados con leche de vaca de calidad excepcional para adentrarnos en el aroma, sabor y esencia de los quesos asturianos con opciones para todos los gustos, paladares y ocasiones.