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Nota de Cata
- Visual: Corteza florida en tonos ocres y ligeramente albos otorgados por su maduración en cueva donde se distinguen ya esos matices a humo propios de esta cuidada y artesanal elaboración. (A pesar de ser fundamental para el afinado del queso la corteza no es comestible). Un queso que destaca por un corte firme, aunque levemente quebradizo, en el que descubriremos un predominio de coloraciones áureas envejecidas que nos denotan el efecto de una adecuada maduración.
- Olfativa: apreciamos una gran complejidad en la que apreciaremos aromas sensibles a humo y pasto.
- Gustativa: en boca notaremos una textura con cierta tendencia quebradiza que nos transmitirá una ligera sequedad, que, una vez atemperada, irá mostrando su carácter cremoso y fundente. Destaca el predominio de sabores secos y herbales con matices lácticos y un punto justo a humo.
GAMONÉU DEL VALLE D.O.P. D'ONAO (Cuña 400 grs.)
10127
El Queso Gamonéu DOP es uno de los más afamados de los 40 quesos que componen la mancha quesera asturiana. Elaborado en dos variedades, del valle o del puerto, todos ellos se caracterizan por estar hechos a base de leche cruda; en el caso de este de la quesería D’Onao, leche cruda de vaca, cabra y oveja.
Dada la complejidad gustativa y aromática de esta elaboración, se sugiere un maridaje con una bebida fresca espumosa con predominios dulces frutales, como una sidra con burbuja natural joven.
Ficha Técnica
- Quesería: D'Onao
- Concejo de elaboración: Cangas de Onís
- Animal de procedencia de la leche: Tres leches
- Intensidad: Muy intenso
- Tipo de leche: Cruda
- Ahumado: Si
- Tipo de pasta: Azul pasta dura
- Tipo de corteza: Natural seca con moho
- Peso: 0.40 kg
La Quesería
La Quesería d'Onao es una empresa familiar dedicada a la elaboración y venta de Queso Gamonéu del valle. La tradición ganadera en la familia se remonta a 1950 y la quesería se constituye en 2008.
En su explotación veréis pastando nuestras vacas, cabras y ovejas. Siguiendo los métodos tradicionales elaboramos el queso con la mezcla de leche cruda de nuestros animales. Posteriormente se ahuma con madera de roble y por último se madura en Cueva Oscura que se encuentra en el Parque Nacional de Los Picos de Europa.
