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Nota de Cata
- Visual: Es un queso de formato cilíndrico tradicional, al corte, se presenta sin apenas ojos y con clara tonalidad amarilla que se hace más intensa hacia los bordes de la pieza como consecuencia de su maduración que, en cualquier caso, apenas tiene corteza.
- Olfativa: En sus notas olfativas el queso es claramente láctico con toques amargos muy equilibrados con sutiles matices mantecosos fruto de una cuidada maduración y también del tamaño de la pieza.
- Gustativa: El queso que le presentamos es un queso artesanal asturiano elaborado con leche cruda de vaca y, gustativamente, se presenta con carácter, aunque muy ponderado, fundente y de fácil tacto en boca con un agradable y prolongado retrogusto cálido con ocasionales notas de bosque bajo fruto de la cuidada alimentación de las reses de las que proviene la leche de este excelente queso asturiano de vaca.
VARÉ DE VACA ECOLÓGICO DE LECHE CRUDA
10054
El queso ecológico de leche cruda de vaca Varé es un queso de pasta prensada con una maduración de 60 días y pesos en torno a 500 gramos. La leche utilizada para la producción de este queso proviene de la ganadería ecológica La Roza, pueblo que se encuentra en el oriente de Asturias, en Nava.
El queso ecológico de leche cruda de vaca Varé está controlado por el Consejo de Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE).
Ficha Técnica
- Quesería: Varé
- Concejo de elaboración: Siero
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Medio
- Tipo de leche: Cruda
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Dura
- Tipo de corteza: Natural seca sin moho
- Peso: 0.42 kg
La Quesería
Quesos de Varé es una pequeña quesería artesanal asturiana que se fundó en 1990 en Varé (Asturias), pequeño pueblo de 70 habitantes de la parroquia de Anes en Siero, concejo del centro asturiano. Por aquellos tiempos se organizaron como familia ganadera que, 3 años más tardes, comenzó la elaboración de quesos artesanales asturianos de gran calidad.
En 2002, después de no pocos esfuerzos, mucho trabajo y grandes éxitos con sus primeros quesos artesanales, comenzaron la elaboración de un queso ecológico elaborado con leche cruda de vaca convirtiéndose así, en la primera quesería asturiana en elaborar queso de producción ecológica. La quesería cuenta con una superficie de 160 metros cuadrados repartidos en una sala de elaboración, 2 cámaras de maduración y 1 cámara de refrigeración y salmueras.
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