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Nota de Cata
- Visual: Queso de aspecto rústico que declara ya desde su primer vistazo el carácter artesanal. Al corte presenta una pasta compacta, de color atractivo blanco tendente a un tono amarfilado en las zonas más cercanas a la corteza.
- Olfativa: Intensos aromas a caprino procedentes de la leche cruda de cabra empleada para su elaboración.
- Gustativa: Intenso y persistente en boca.
VARÉ DE CABRA
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El queso de cabra Varé está elaborado a partir de leche cruda de cabra de su ganadería propia. Los propietarios de la quesería señalan a la alimentación tradicional de los animales con hierba y cereales como uno de los factores clave para la gran calidad de este queso.
Se trata de un queso cilíndrico, de talla media y estética muy agradable que denota rápidamente su carácter artesanal.
Ficha Técnica
- Quesería: Varé
- Concejo de elaboración: Siero
- Animal de procedencia de la leche: Cabra
- Intensidad: Intenso
- Tipo de leche: Cruda
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Dura
- Tipo de corteza: Natural seca con moho
- Peso: 0.42 kg
La Quesería
Quesos de Varé es una pequeña quesería artesanal asturiana que se fundó en 1990 en Varé (Asturias), pequeño pueblo de 70 habitantes de la parroquia de Anes en Siero, concejo del centro asturiano. Por aquellos tiempos se organizaron como familia ganadera que, 3 años más tardes, comenzó la elaboración de quesos artesanales asturianos de gran calidad.
En 2002, después de no pocos esfuerzos, mucho trabajo y grandes éxitos con sus primeros quesos artesanales, comenzaron la elaboración de un queso ecológico elaborado con leche cruda de vaca convirtiéndose así, en la primera quesería asturiana en elaborar queso de producción ecológica. La quesería cuenta con una superficie de 160 metros cuadrados repartidos en una sala de elaboración, 2 cámaras de maduración y 1 cámara de refrigeración y salmueras.
