Nota de Cata

Visual: Queso de corteza rojiza y parda si bien siempre se presenta envuelto en papel verde azulado tal y como indica la DOP Cabrales. Corte limpio y un tanto untuoso con pigmentaciones verdes y azuladas distribuidas por todo el queso.
Olfativa: Queso con aromas intensos y prolongados característicos de esta variedad de quesos.
Gustativa: Intenso y en ocasiones un tanto agresivo al entrar en boca, picante. Se torna redondo tras su degustación. Agradables retrogustos que nos invitan a seguir degustándolo.

CABRALES D.O.P. QUESERA DEL CARES MINI (550 GRS)

Reference: 10003

Probablemente el queso asturiano más conocido dentro y fuera de nuestra región. Fue el primero en conseguir la DOP ya en los años 80. Se trata de un queso azul, por la presencia de penicilium, madurado en cuevas naturales.

Este queso dependiendo de la estacionalidad puede estar elaborado con leche exclusiva de vaca o mezcla de leches.

Ficha Técnica

Quesería: Del Cares
Concejo de elaboración: Cabrales
Animal de procedencia de la leche: Vaca
Intensidad: Muy intenso
Tipo de leche: Cruda
Ahumado: No
Tipo de pasta: Azul pasta media
Tipo de corteza: Sin corteza
Peso: 0.55 kg

Distinciones

La Quesería

La Quesería del Cares nace en 1996 con el claro objetivo de recuperar y fomentar los métodos tradicionales de elaboración, tal y como se fueron transmitiendo a través de distintas generaciones, y apoyar las señas de identidad de nuestra región.
En sus instalaciones se elabora queso de Cabrales, producto que cuenta con DOP, siguiendo las pautas que establece el consejo regulador y cumpliendo las normas legales, sanitarias sin abandonar la filosofía de una empresa artesana.
Se elabora en Arenas de Cabrales y la leche empleada es de vaca, cabra y oveja, según la temporada.

La Quesería del Cares vivía el peor momento de su historia en el año 2012, cuando una riada arrasaba por completo sus instalaciones; pero no con poca lucha por su parte han sido capaces de sobreponerse a este incidente y volver a ser considerados unos de los mejores elaboradores de Queso Cabrales DOP.