Gamonéu del Valle Sobrecueva

Nota de Cata

  • Visual: Se trata de un queso de corteza rugosa, rojiza y con un corte carente de ojos. Presenta algunas afloraciones azuladas, consecuencia de su maduración en cuevas naturales; aunque diseminadas de manera irregular.
  • Olfativa: Se percibe de manera rápida los toques de humo, procedentes de su ahumado con maderas nobles.
  • Gustativa: Un queso con sabor potente y un fondo un tanto picante. Persistente en boca y con un toque a humo.

CUÑA DE GAMONÉU DEL VALLE D.O.P. SOBRECUEVA (500 GRS)

10123

El queso Gamonéu DOP elaborado por la quesería Sobrecueva es un queso estéticamente muy bonito, elaborado en piezas de 8 kilos de peso de una forma circular casi perfecta.

A primer golpe de vista llama la atención su corteza rugosa y con abundancia de tonos rojizos en el exterior, conferidos por su maduración en cuevas naturales. Este queso está elaborado con leche de oveja, cabra y vaca en proporciones variables en función de la producción y de la calidad de cada una de ellas en el día de elaboración de cada pieza.

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23,00 €

Agotado

Ficha Técnica

  • Quesería: Sobrecueva
  • Concejo de elaboración: Cangas de Onís
  • Animal de procedencia de la leche: Tres leches
  • Intensidad: Muy intenso
  • Tipo de leche: Cruda
  • Ahumado: Si
  • Tipo de pasta: Azul pasta dura
  • Tipo de corteza: Natural seca con moho
  • Peso: 0.50 kg

La Quesería

Juan Sobrecueva, quesero de Cangas de Onis, se dedica desde hace más de veinticinco años a esta actividad.

Este productor está especializado en la variedad del Valle y elabora sus quesos siguiendo un proceso totalmente artesanal y tradicional que combina con su personal labor de investigación apoyada en el conocimiento tradicional de pastores de la zona.

Cada día después del ordeño matutino, según la cantidad de leche que haya de cada especie, vaca cabra y oveja, elabora sus siguiendo un proceso totalmente natural. En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahúman y cuidan hasta su traslado a la cueva en el corazón de los Picos de Europa.

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