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El queso Gamonéu DOP elaborado por la quesería Sobrecueva es un queso estéticamente muy bonito, elaborado en piezas de 8 kilos de peso de una forma circular casi perfecta.
A primer golpe de vista llama la atención su corteza rugosa y con abundancia de tonos rojizos en el exterior, conferidos por su maduración en cuevas naturales. Este queso está elaborado con leche de oveja, cabra y vaca en proporciones variables en función de la producción y de la calidad de cada una de ellas en el día de elaboración de cada pieza.
Juan Sobrecueva, quesero de Cangas de Onis, se dedica desde hace más de veinticinco años a esta actividad.
Este productor está especializado en la variedad del Valle y elabora sus quesos siguiendo un proceso totalmente artesanal y tradicional que combina con su personal labor de investigación apoyada en el conocimiento tradicional de pastores de la zona.
Cada día después del ordeño matutino, según la cantidad de leche que haya de cada especie, vaca cabra y oveja, elabora sus siguiendo un proceso totalmente natural. En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahúman y cuidan hasta su traslado a la cueva en el corazón de los Picos de Europa.