Gamonéu del Valle Vega de Ario

Nota de Cata

  • Visual: Queso de corteza irregular, parduzca con un corte un tanto irregular y un color que va del más blanco central al más amarillento en la zona perimetral. Presencia de vetas verde-azuladas repartidas de manera irregular por la pasta.
  • Olfativa: Lo primero que llama la atención son las notas de humo procedentes del ahumado con maderas nobles de estos quesos. A continuación se revelan rápidamente los aromas de las leches crudas que toman protagonismo en la pieza.
  • Gustativa: Es un queso complejo, de gustos intensos y que evoca rápidamente su proceso de elaboración artesanal en los Picos de Europa y su maduración en cueva natural.

GAMONÉU DEL VALLE D.O.P. VEGA DE ARIO MINI (550 GRS)

10124

El Gamonéu DOP es un queso elaborado a partir de leche cruda de uno o varios animales; en este caso con mezcla de leche de vaca y cabra. Es un queso que es sometido a un proceso de ahumado con maderas nobles y madurado en cuevas naturales.

Desde su elaboración hasta su venta tienen que pasar un mínimo de sesenta días al estar elaborado con leche cruda. Esta quesería fue de las primeras “queserías del valle” hace más de 25 años que elaboran queso gamonéu siguiendo las costumbres de sus padres

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12,50 €

Ficha Técnica

  • Quesería: Vega de Ario
  • Concejo de elaboración: Onís
  • Animal de procedencia de la leche: Vaca-cabra
  • Intensidad: Muy intenso
  • Tipo de leche: Cruda
  • Ahumado: Si
  • Tipo de pasta: Azul pasta dura
  • Tipo de corteza: Natural seca con moho
  • Peso: 0.55 kg

La Quesería

Ubicada en la localidad de Benia, en el concejo de Onis, dedicada a la elaboración de queso Gamoneu del valle.

El matrimonio Rosa Sanchez y José Antonio Sanchez regentaban una explotación ganadera a finales de los ochenta, en estos años, el sector agrario asturiano aborda un proceso de especialización creciente en la producción lechera que junto la adaptación a las nuevas condiciones derivadas de la incorporación de España en la segunda mitad de los años ochenta, a la Comunidad Económica Europea, con precios inferiores a los vigentes en España debido al exceso de oferta de productos lácteos.

Ante esta situación deciden emprender una nueva aventura para rentabilizar su explotación y poner en marcha una quesería artesanal, aprovechando los conocimientos en cuento a elaboración de queso, de Cirilo Sanchez, padre de José Antonio, que no dudo en prestarle todo su saber, valores, actitudes y apoyo en esta nueva aventura, elaborar un queso tradicional.

Siguiendo esta forma de hacer tradicional y con su pequeña explotación ganadera, surge la QUESERÍA VEGA DE ARIO.
En la actualidad su cabaña ganadera la forman 40 vacas, 26 de ellas en ordeño, frisonas y parda alpina, así como 170 cabras de raza alpina.

Otros Quesos de la Quesería Vega de Ario

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