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Nota de Cata
- Visual: Atractiva forma de calabaza característica de esta variedad de la Denominación de Origen Protegida Afuega’l Pitu. Corte frágil, tendente al escachado. Pasta compacta y de un atractivo color blanco que tiende a amarfilar con la maduración de la pieza.
- Olfativa: Acentuados toques lácticos con un fondo bovino presente desde el primer momento
- Gustativa: Queso muy popular, apto para todos los paladares con una textura ligeramente arenosa y tierna en boca.
AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO BLANCO CA SANCHU
10093
El queso DOP Afuega’l Pitu Trapo Blanco de Ca Sanchu adquiere su nombre de la forma de pequeña calabaza característica de esta variedad de la Denominación de Origen Protegida. Para su elaboración se realiza la cuajada láctica de la leche pasteurizada de las vacas de la ganadería propia de esta quesería y se introduce en los moldes de desuerado con un cucharón para pasar a autoprensarse solamente por su propio peso. Transcurridas 24 horas se amasan estas cuajadas ya para darles su particular forma consecuencia de su secado envuelto en una gasa suspendida.
El proceso de afinado del queso DOP Afuega’l Pitu Trapo Blanco de Ca Sanchu concluye con una maduración de 30 días, tras la que el queso se da por finalizado.
Ficha Técnica
- Quesería: Ca Sanchu
- Concejo de elaboración: Grao
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Medio
- Tipo de leche: Pasteurizada
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Media
- Tipo de corteza: Natural seca con moho
- Peso: 0.35 kg
Distinciones
La Quesería
Esta quesería mantiene la tradición familiar en la elaboración de queso DOP Afuega’l Pitu. Ca Sanchu es el nombre con el que se conoce a la casa de esta familia. La quesería se provee de leche de las queserías de la zona, aprovechando la calidad de sus pastos.
Ca Sanchu es uno de los más afamados productores de esta variedad de queso.
