Nota de Cata

Visual: A primer golpe de vista sorprenden dos aspectos: su forma de calabaza, incluida en la DOP Afuega’l Pitu; y su característico color anaranjado, consecuencia de la adición de pimentón en el proceso de amasado. El queso Afuega’l Pitu trapo rojo Temia presenta un corte irregular, con frecuente escache, consecuencia de su autoprensado por gravedad.

Olfativa: Desde el primer momento el pimentón añadido durante el amasado de la cuajada se hace presente junto con los aromas ácidos consecuencia de la coagulación láctica.
Gustativa: El queso Afuega’l Pitu DOP Trapo Rojo de Temia muestra su carácter desde el primer momento en boca; con la intensidad que le confiere el pimentón que añade un toque ligeramente picante a las notas ácidas provenientes de la coagulación láctica. Ideal para los amantes de los quesos con gusto por el descubrimiento de sabores especiales.

AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO ROJO TEMIA

Reference: 10022

El queso Afuega’l Pitu Trapo Rojo de Temia se elabora en el concejo de Grao, una de las regiones incluidas en la DOP Afuega’l Pitu. Para su elaboración se emplea leche pasteurizada de vaca cuya cuajada, obtenida de manera láctica, es introducida en moldes para su desuerado durante 24h. Pasado este tiempo se amasa para pasar a darle su característica forma de calabaza; obtenida por su maduración envuelta en una gasa y suspendida.

Ficha Técnica

Quesería: Temia
Concejo de elaboración: Grao
Animal de procedencia de la leche: Vaca
Intensidad: Intenso
Tipo de leche: Pasteurizada
Ahumado: No
Tipo de pasta: Media
Tipo de corteza: Natural seca con moho
Peso: 0.35 kg

Distinciones

La Quesería

La historia de la Quesería Temia se remite a 1978, cuando Oliva Fernández y su marido Francisco Sánchez comienzan a dedicarse a la elaboración del queso DOP Afuega’l Pitu en su variedad de forma atroncada; la típica del concejo de Grao.

Sólo 5 años más tarde se presenta al certamen de esta variedad en la Foz de Morcín, donde los organizadores le solicitan la elaboración de la variedad del “Trapu”, ya que a penas hay queseros que continúen con ella.

Así es como se iniciaría una laureada carrera de esta quesería, cuyo mando recogía en 1990 Fran, hijo de los fundadores. Con su llegada al negocio familiar comenzaría la expansión de este queso llegando a comercializarse en Nueva York; poniendo a la pequeña aldea de Temia, de tan sólo 10 habitantes sobre el mapa.

A día de hoy es su mujer, Verónica, y sus dos hijos quienes atienden la quesería junto con Raquel, su cuñada. Ellos permiten que la saga y la tradición del Afuega’l Pitu siga viva.