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El Queso Monje se elabora artesanalmente con leche pasteurizada de vaca, cuajo animal, sal y fermentos lácticos. Se trata de un queso semiblando, sin ojos, de sabor armonioso y suave en boca, y con aromas a mantequilla. De corte amarillo limpio, presenta una textura lisa, flexible y elástica.
La Quesería Monje se ubica en el concejo asturiano de Peñamellera Baja; en el extremo suroriental de la región. En este enclave tradicional quesero elabora artesanalmente cuatro tipos de queso: Monje Nata, Monje Picón, Monje Cabra y queso de Peñamellera.
La tradición quesera de la familia monje se remonta a hace más de 100 años cuando la bisabuela de los actuales herederos fabricaba quesos en la cercana localidad de Llonín.
En la actualidad esta quesería fabrica más de 80 toneladas al año, y distribuye parte de su producción a lugares tan dispares como Estados Unidos, Brasil, Japón o Canadá.
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