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Nota de Cata
- Visual: Corteza rugosa y enmohecida. Corte amarillento de textura firme.
- Olfativa: Notas ácidas y frutales que se entremezclan con aromas propios de la maduración del queso
- Gustativa: Sabor firme y equilibrado con ligeras notas ácidas y afrutadas debidas a la maceración de la sidra.
PEÑAMELLERA A LA SIDRA
10061
Queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, que posteriormente se macera en sidra natural asturiana, lo que le atribuye aromas con notas ácidas y afrutadas muy características. El Peñamellera a la sidra es un pequeño queso madurado, tierno, de corteza rugosa y textura no muy elástica.
Ficha Técnica
- Quesería: Peñamellera
- Concejo de elaboración: Peñamellera Baja
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Medio-suave
- Tipo de leche: Pasteurizada
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Media
- Tipo de corteza: Natural seca con moho
- Peso: 0.30 kg
La Quesería
Carmen Pérez Corral tenía 15 años cuando entró por primera vez en la quesería donde trabajaba su padre, uno de los socios fundadores, para echar una mano en verano. Hoy allí se producen, además del tradicional Queso de Peñamellera, el Cueva de Llonín
La suya es una historia de perseverancia, de tesón, de mucho trabajo y de creer en las posibilidades de una actividad que, con los años, otros fueron abandonando.
Carmen habla con pasión de su trabajo, y recuerda que el amor propio «y el que mi padre fuese uno de los fundadores me hizo continuar». «Me daba mucha pena tener que cerrarla y peleamos para que saliera adelante.
