Nota de Cata

Visual: corteza rugosa, seca y de color pardo. Corte rígido con tendencia a quebradizo, tono amarillento en corte con tendencia a anaranjado por la leche ecológica y presencia comedida de tonos azules del penicilium.

Olfativa: queso muy aromático, con esencia a fruta fresca y nata fermentada.

Gustativa: azul con potencia y punción en boca controlada, frescura láctica, cremosidad y retrogusto en boca.

QUESO AZUL ECOLÓGICO SABOR DE PICOS

Reference: 13897

Elaborado en Arenas de Cabrales con leche ecológica cruda de vaca, el queso azul ecológico Sabor de Picos posee un sabor intenso con potencia comedida. Con el toque único de las elaboraciones artesanales, presenta una corteza seca y parda obtenida con más 60 días de maduración en bodega.

Este queso de gran formato que transmite juventud, frescura, cremosidad y retrogusto.

Peso: 2,40 – 2,65 kg aproximadamente.

Ficha Técnica

Animal de procedencia de la leche: Vaca
Intensidad: Intenso
Tipo de leche: Cruda
Ahumado: No
Tipo de pasta: Azul pasta dura
Tipo de corteza: Natural seca con moho

La Quesería

La Quesería del Cares nace en 1996 con el claro objetivo de recuperar y fomentar los métodos tradicionales de elaboración, tal y como se fueron transmitiendo a través de distintas generaciones, y apoyar las señas de identidad de nuestra región.
En sus instalaciones se elabora queso de Cabrales, producto que cuenta con DOP, siguiendo las pautas que establece el consejo regulador y cumpliendo las normas legales, sanitarias sin abandonar la filosofía de una empresa artesana.
Se elabora en Arenas de Cabrales y la leche empleada es de vaca, cabra y oveja, según la temporada.

La Quesería del Cares vivía el peor momento de su historia en el año 2012, cuando una riada arrasaba por completo sus instalaciones; pero no con poca lucha por su parte han sido capaces de sobreponerse a este incidente y volver a ser considerados unos de los mejores elaboradores de Queso Cabrales DOP.