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Nota de Cata
- Visual: Es un queso con unos ligeros tonos amarillos, más cuanto mayor es su curación, y con una consistencia semi dura. Presenta un corte firme y con pocos ojos con una marcada corteza endurecida.
- Olfativa:
- Gustativa: El queso Cal’ Pillo a la Sidra presenta un característico sabor en boca, marcado por la maduración y por un ligero retrogusto ácido proporcionado por la adición de sidra natural en el momento de su elaboración.
QUESO CAL' PILLO A LA SIDRA EL VISO
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El queso Cal’Pillo a la Sidra es un queso elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca y madurado. Se presenta en piezas de unos 400 o 500 gramos de peso, de forma cilíndrica y unos seis centímetros de altura.
Se trata de un queso de una intensidad media no muy acentuada, con un cierto retrogusto ácido procedente de la sidra natural empleada en su elaboración.
A diferencia del resto de quesos elaborados por la Quesería El Viso, el Queso Cal’Pillo a la Sidra está elaborado con una cuajada enzimática; es decir, cuaja en 40 minutos y posteriormente se corta en granos de tamaño pequeño para pasarlos a sus moldes.
Ficha Técnica
- Quesería: El Viso
- Concejo de elaboración: Salas
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Medio-suave
- Tipo de leche: Pasteurizada
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Media
- Tipo de corteza: Natural seca sin moho
- Peso: 0.40 kg
La Quesería
La Quesería El Viso se encuentra ubicada en el concejo de Salas, donde produce quesos bajo la Denominación de Origen Protegida de Afuega’l Pitu y otras variedades de autor. Todos los quesos están elaborados con leche de las vacas de su propia ganadería criadas en modalidad semi extensiva.
Los animales son ordeñados dos veces al día y su leche es sometida a un control diario por parte del laboratorio inter lechero de Asturias (LILA).
