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Nota de Cata
- Visual: Destaca, además de la textura de su corteza, producida por el moho geotricum con el que es afinado, su color salmón, conferido por el pimentón añadido en su amasado.
- Olfativa: Importantes notas lácticas que llegan rápidamente cuando acercamos un trozo de este pequeño gran queso a la nariz. Su carácter se hace notar ya desde la fase olfativa.
- Gustativa: El Rey Silo Rojo es un queso con un claro retrogusto picante, aportado por el pimentón de Murcia que se le agrega durante su proceso de amasado manual. Es también un queso de sabor intenso y pasta cremosa.
REY SILO ROJO
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La variedad del tipo de queso Rey Silo es uno de los más extendidos de Asturias. El queso Rey Silo presenta un contenido mínimo en materia seca del 30%, así como un contenido mínimo sobre extracto seco de grasa y proteína de entre el 45% y el 35%, respectivamente.
El Rey Silo tiene forma troncocónica, con un peso entre los 240 y 280 gramos, y una corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración, producida por el moho geotricum, con el que es afinado.
La variedad Rey Silo rojo, al que se le añade una Rey silo rojo, es más típico de las zonas mineras situadas en torno a las montañas del Aramo.
El Rey Silo es el único, de esta variedad, que se elabora con leche entera y cruda de vaca como se hacía antiguamente, de la que se obtiene una cuajada láctica de pasta blanda, que se torna naranjado si se le añade una selección de pimentones.
Ficha Técnica
- Quesería: Rey Silo
- Concejo de elaboración: Pravia
- Animal de procedencia de la leche: Vaca
- Intensidad: Intenso
- Tipo de leche: Cruda
- Ahumado: No
- Tipo de pasta: Media
- Tipo de corteza: Natural fresca con moho
- Peso: 0.24 kg
Distinciones
La Quesería
La historia de la quesería Rey Silo es la de un proyecto nacido a orillas del Nalón que materializa el sueño de sus dos creadores: Ernesto Madero y Pascual Cabaño. Juntos comienzan esta aventura en el año 2005 para tratar de recuperar la manera más artesanal de elaborar queso, con leche cruda y entera de vaca.
A día de hoy producen cuatro variedades de queso: Rey Silo Blanco, Rey Silo Rojo, Massimo de Rey Silo y Besos del Rey Silo; aunque la previsión es de incorporar un azul queso azul a su gama en el transcurso del año 2020.
El proyecto de Rey Silo trasciende con mucho el ámbito nacional y sus piezas son codiciadas joyas que se disputan en Nueva York, Hong Kong o cualquiera de las capitales europeas.
Valedor de su calidad es el chef asturiano más conocido, José Andrés, quien abandera los productos de esta pequeña quesería en Norteamérica y quien se ha convertido en socio del proyecto para el lanzamiento de su último queso.