QUESO CABRA SELECCIÓN CARAMELO ALEJANDRO CASIELLES

Notes de dégustation

Visuel: La croûte est vieillie en raison de sa longue maturation avec des imperfections asymétriques dans des tons paille pâle et blanc. Une croûte cassante à l'aspect légèrement craquelé qui révèle la personnalité de ce fromage à l'âme artisanale.
Nez: Sensation olfactive profonde d'herbe sèche, de meule de foin et de troupeau de chèvres.
Goût: Texture cohérente qui transmet la sécheresse et la dureté du granit. En bouche, il se distingue par sa texture, rugueuse et ferme, qui, tempérée en bouche, nous montrera le caractère gras du lait de chèvre, son arrière-goût fermentatif et les sensations gustatives douces des fruits mûrs d'été qui se transformeront en notes montagnardes et céréalières.

BOMBON DE FROMAGE DE CHÈVRE SELECTION ALEJANDRO CASIELLES

Référence: 13545

Au cœur des Asturies , dans une fromagerie nouvellement créée avec une intention d'innovation totale et un engagement pour la valeur ajoutée, naît un fromage unique, élaboré avec du lait de chèvre et patiemment affiné pendant 6 mois.

Le fromage Caramelo de Cabra est parfait pour être accompagné d'un Vitheras Lucía, un vin rosé de Viticulteurs Héroïques Asturiens qui se distingue par sa finesse et ses touches acides et fruitées.

Fiche technique

Quesería: Alejandro Casielles 1913
Concejo de elaboración: Siero
Animal de procedencia de la leche: Cabra
Intensidad: Intenso
Tipo de leche: Pasteurizada
Ahumado: No
Tipo de pasta: Dura
Tipo de corteza: Natural seca sin moho
Poids: 0.45 kg

La Fromagerie

María José Gómez et Leonardo Laruelo ont commencé en 1996 avec ce projet. En raison du bas prix auquel le lait était payé, ils ont créé un élevage de chèvres et ont cherché une solution de remplacement. Ils ont commencé leur activité de fabrication de fromage en 2010. Après avoir été formés et avoir suivi différents cours, ils ont commencé à transformer le lait de leur bétail en fromage.

Ils fabriquent plusieurs fromages avec du lait de chèvre, un mélange de lait de vache et de chèvre et de lait de brebis provenant de leurs propres troupeaux. Morceaux cylindriques de 450 gr, couenne naturelle, arômes lactiques, doux mais intéressants.