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Ce fromage de chèvre original est fabriqué avec du lait de chèvre pasteurisé et des ferments de yaourt ; il est également affiné pendant au moins 45 jours. Idéal pour être consommé en toute circonstance : seul, en entrée ou comme point culminant d'un bon repas.
Sa croûte semi-dur est gravée par les trous de sortie du sérum des moules. Ses pâtes ont une coupe nette, avec à peine quelques yeux.
Près d'un siècle, et avec lui trois générations, depuis que les grands-parents Benjamin et Delfina, de Trévise, et Aurelio et Paca, de Sotres, ont commencé à fabriquer ce fromage artisanal. Ils ont marqué le plus pur style artisanal de cette vallée de Cabraliego et Liébana dans nos produits.
Aujourd'hui, nous sommes leurs petits-enfants qui suivent la tradition au pied de la Sierra de Cuera, qui est le berceau et l'origine de notre variété de fromages et de produits artisanaux, toujours à la recherche de leur qualité maximale.