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Fromage AOP Gamonéu fabriqué par la fromagerie Demués, située dans la commune asturienne d'Onís. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis, ce dernier étant le plus caractéristique et le plus distinctif.
Il s'agit d'un fromage, comme nous le savons déjà, fumé, dans ce cas pendant 12 jours, et affiné pendant le temps nécessaire dans des grottes naturelles, ce qui lui confère de grandes valeurs fermentaires.