Notes de dégustation

Visual: Corteza ligera, pringosa y de color amarillo anaranjado con zonas blanquecinas.
Olfativa: Aroma que recuerda ligeramente a la mantequilla, a hierba cortada y a avellanas.
Gustativa: Sabor intenso, firme y mantecoso. Un sabor ideal para toda la familia.

PEÑAMELLERA CUAYAU

Référence: 10051

Pequeño queso cilíndrico característico de la comarca. Corteza rugosa y curación media. Tradicionalmente se elaboraba con las tres leches (vaca, oveja y cabra) si bien ahora se elabora prácticamente en su totalidad con leche de vaca.

Secado durante 15 días sobre una estructura de varas de avellano característica del Concejo de Peñamellera Alta denominada «zardo», esto le confiere las características rallas de su corteza.

Fiche technique

Ce serait: Quesos de Peñamellera
Conseil de préparation: Peñamellera Baja
Animal d'origine laitière: Vache
Intensité: Moyennement-doux
Type de lait: Pasteurisé
Fumé: Non
Type de pâtes: Moitié
Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
Poids: 0.30 kg

La Fromagerie

Carmen Pérez Corral avait 15 ans lorsqu'elle est entrée pour la première fois dans la fromagerie où son père, l'un des associés fondateurs, travaillait pour donner un coup de main pendant l'été. Aujourd'hui, en plus du fromage traditionnel Peñamellera, on y produit la grotte de Llonín

C'est une histoire de persévérance, de ténacité, de travail acharné et de croyance dans les possibilités d'une activité que, au fil des ans, d'autres ont abandonnée.

Carmen parle avec passion de son travail, et se souvient que l'estime de soi "et le fait que mon père était l'un des fondateurs m'ont fait continuer". "J'étais vraiment désolé de devoir le fermer et nous nous sommes battus pour le faire passer.