La fromagerie de Redes est née en 1990, devenant la première entreprise dédiée à la production à caractère artisanal et à la commercialisation de la casaque de fromage. Après 22 ans d'activité, elle est devenue la fromagerie la plus ancienne, dont l'évolution est allée de pair avec le processus d'obtention de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) du fromage Casín.
El queso Casín se hace con leche entera, sin pasteurizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza...