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El Queso "Cabrales" DOP Bada se elabora en su producción mayoritaria con las tres leches (vaca, cabra y oveja), siendo por ello, de extraordinaria y destacable calidad. El Cabrales es un queso azul de textura mantecosa, sabor fuerte, picante, intenso y un tanto ácido. Presenta corteza blanda de tonos amarillos-rojizos, corte untoso, y color blanco con pigmentaciones verde-azuladas.
La fromagerie Francisco Bada est une petite entreprise familiale située à Tielve, un petit village au cœur des Picos de Europa. Elle possède une expérience de plus de 4 générations dans l'élaboration de fromages artisanaux avec du lait provenant de ses propres élevages.
Avant de pouvoir déguster un fromage de Cabrales, vous devez passer par trois étapes ; la première dans la fromagerie où le fromage est fabriqué et salé (gros sel marin). La deuxième étape se déroule dans la salle de séchage où le fromage est séché à l'air libre et commence à développer le champignon pénicillium qui lui donne sa couleur bleue caractéristique. La troisième étape se déroule dans la grotte où elle acquiert l'humidité nécessaire pour avoir sa consistance huileuse.