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Notes de dégustation
- Visuel : Fromage à croûte rouge-brun, bien qu'il soit toujours enveloppé dans un papier vert-bleu comme l'indique l'AOP Cabrales. Coupe propre et un peu onctueuse avec des pigmentations vertes et bleues réparties dans tout le fromage.
- Olfactif : Fromage aux arômes intenses et prolongés caractéristiques de cette variété de fromage.
- Goût : Intense et parfois un peu agressif en entrée de bouche, épicé. Il s'arrondit après la dégustation. Un arrière-goût agréable qui nous invite à poursuivre la dégustation.
CABRALES D.O.P. FROMAGERIE DEL CARES
13568
Probablement le fromage asturien le plus connu dans et hors de notre région. Il a été le premier à obtenir l'AOP dès les années 80. C'est un fromage bleu, dû à la présence de pénicillium, affiné dans des grottes naturelles.
Fiche technique
- Ce serait: Del Cares
- Conseil de préparation: Cabrales
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Très intense
- Type de lait: Crut
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Pâte moyenne bleue
- Type de croûte: Pas de croûte
- Poids: 0.35 kg
Distinctions
La Fromagerie
La fromagerie de Cares a été fondée en 1996 avec l'objectif clair de récupérer et de promouvoir les méthodes de production traditionnelles, telles qu'elles ont été transmises par les différentes générations, et de soutenir les signes d'identité de notre région.
Le fromage de Cabrales est fabriqué dans ses installations, un produit avec AOP, en suivant les directives établies par le conseil régulateur et en respectant les réglementations légales et sanitaires sans abandonner la philosophie d'une entreprise artisanale.
Il est élaboré à Arenas de Cabrales et le lait utilisé provient de vaches, de chèvres et de moutons, selon la saison.
La Quesería del Cares a vécu le pire moment de son histoire en 2012, lorsqu'une inondation a complètement détruit ses installations ; mais non sans une lutte de leur part, ils ont pu surmonter cet incident et être à nouveau considérés comme l'un des meilleurs producteurs de l'AOP Queso Cabrales.
