Notes de dégustation

Visual: Queso de corteza rojiza y parda si bien siempre se presenta envuelto en papel verde azulado tal y como indica la DOP Cabrales. Corte limpio y un tanto untuoso con pigmentaciones verdes y azuladas distribuidas por todo el queso.
Olfativa: Queso con aromas intensos y prolongados característicos de esta variedad de quesos.
Gustativa: Intenso y en ocasiones un tanto agresivo al entrar en boca, picante. Se torna redondo tras su degustación. Agradables retrogustos que nos invitan a seguir degustándolo.

CABRALES D.O.P. QUESERA DEL CARES MINI (550 GRS)

Référence: 10003

Probablemente el queso asturiano más conocido dentro y fuera de nuestra región. Fue el primero en conseguir la DOP ya en los años 80. Se trata de un queso azul, por la presencia de penicilium, madurado en cuevas naturales.

Fiche technique

Ce serait: Del Cares
Conseil de préparation: Cabrales
Animal d'origine laitière: Vache
Intensité: Très intense
Type de lait: Crut
Fumé: Non
Type de pâtes: Pâte moyenne bleue
Type de croûte: Pas de croûte
Poids: 0.55 kg

Distinctions

La Fromagerie

La fromagerie de Cares a été fondée en 1996 avec l'objectif clair de récupérer et de promouvoir les méthodes de production traditionnelles, telles qu'elles ont été transmises par les différentes générations, et de soutenir les signes d'identité de notre région.
Le fromage de Cabrales est fabriqué dans ses installations, un produit avec AOP, en suivant les directives établies par le conseil régulateur et en respectant les réglementations légales et sanitaires sans abandonner la philosophie d'une entreprise artisanale.
Il est élaboré à Arenas de Cabrales et le lait utilisé provient de vaches, de chèvres et de moutons, selon la saison.

La Quesería del Cares a vécu le pire moment de son histoire en 2012, lorsqu'une inondation a complètement détruit ses installations ; mais non sans une lutte de leur part, ils ont pu surmonter cet incident et être à nouveau considérés comme l'un des meilleurs producteurs de l'AOP Queso Cabrales.