• Visuel : Il s'agit d'un fromage à la croûte entièrement marron, présenté dans ce cas en petits morceaux d'environ 600 grs. de poids chacun. Lorsqu'il est coupé, il révèle de petits affleurements bleutés, résultat de la présence du champignon penicillium, acquis lors de sa maturation dans des grottes naturelles

Les pièces de la variété Gamonéu DOP sont également numérotées et marquées au cours de leur processus de production.

• Olfactif : Fromage aux arômes agréables et intenses, conséquence de l'utilisation de lait cru dans son élaboration. Les tons fumés présents dans le fromage attirent rapidement l'attention.

• Goût : Fromage attrayant pour les amateurs de saveurs intenses, il invite à répéter le goût. Un peu épicé et avec un arrière-goût abondant.