Gamonéu del Valle Vega de Ario

Notes de dégustation

  • Visuel : Fromage à la croûte irrégulière, avec une coupe quelque peu irrégulière et une couleur allant du plus blanc au centre au plus jaunâtre sur le pourtour. Présence de stries bleu-vert réparties de façon irrégulière sur l'ensemble du fromage.
  • Olfactif : La première chose qui attire l'attention sont les notes de fumée provenant du fumage au bois de ces fromages. Ensuite, les arômes du lait cru sont rapidement révélés, qui prennent un rôle prépondérant dans la pièce.
  • Goût : Il s'agit d'un fromage complexe, aux saveurs intenses, qui évoque rapidement son processus de fabrication traditionnel dans les Pics d'Europe et sa maturation en grotte naturelle.

GAMONÉU DEL VALLE D.O.P. VEGA DE ARIO

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Le Gamonéu AOP est un fromage fabriqué à partir de lait cru provenant d'un ou plusieurs animaux, en l'occurrence un mélange de lait de vache et de chèvre. Il s'agit d'un fromage qui est soumis à un processus de fumage avec des bois fins et qui est affiné dans des grottes naturelles.

Un minimum de soixante jours doit s'écouler entre son élaboration et sa vente car il est fabriqué avec du lait cru. Cette fromagerie a été l'une des premières "fromageries de la vallée" il y a plus de 25 ans qui fabriquaient du fromage gamonéu selon les coutumes de leurs parents

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9,62 €

Fiche technique

  • Ce serait: Vega de Ario
  • Conseil de préparation: Onís
  • Animal d'origine laitière: Vache-chèvre
  • Intensité: Très intense
  • Type de lait: Crut
  • Fumé: Oui
  • Type de pâtes: Relié bleu
  • Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
  • Poids: 0.55 kg

La Fromagerie

Situé dans la ville de Benia, dans le conseil de l'Onis, dédié à la production du fromage Gamoneu de la vallée.

À la fin des années 80, le couple Rosa Sanchez et José Antonio Sanchez exploitait une ferme d'élevage. Au cours de ces années, le secteur agricole asturien s'est engagé dans un processus de spécialisation croissante de la production laitière qui, parallèlement à l'adaptation aux nouvelles conditions découlant de l'incorporation de l'Espagne dans la Communauté économique européenne dans la seconde moitié des années 80, avec des prix inférieurs à ceux en vigueur en Espagne en raison de l'offre excédentaire de produits laitiers.

Face à cette situation, ils ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure pour rentabiliser leur ferme et ont créé une fromagerie artisanale, en profitant des connaissances de Cirilo Sanchez, père de José Antonio, qui n'a pas hésité à lui prêter tout son savoir, ses valeurs, ses attitudes et son soutien dans cette nouvelle aventure, pour fabriquer un fromage traditionnel.

C'est en suivant cette méthode traditionnelle de fabrication du fromage et avec son petit élevage que la fromagerie VEGA DE ARIO est née.
Actuellement, son cheptel est composé de 40 vaches, dont 26 vaches laitières, des vaches frisonnes et des vaches brunes des Alpes, ainsi que 170 chèvres des Alpes.

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