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Ce fromage Afuega'l Pitu AOP de Ca Sanchu a la forme conique traditionnelle, caractéristique de cette appellation d'origine. C'est la seule variété de ce fromage qui n'est pas pétrie et qui est pressée par gravité. Le caillé est placé dans des moules de cette forme et de là commence le processus d'égouttage.
Cette fromagerie maintient la tradition familiale de fabrication du fromage AOP Afuega'l Pitu. Ca Sanchu est le nom de la maison de cette famille. La fromagerie s'approvisionne en lait auprès des laiteries locales, qui profitent de la qualité de leurs pâturages.
Ca Sanchu est l'un des plus célèbres producteurs de cette variété de fromage.