Afuega’l Pitu Trapo blanco Temia

Notes de dégustation

  • Visuel : La première chose qui attire l'attention est sa forme caractéristique de citrouille, couverte par l'appellation d'origine protégée Afuega'l Pitu ; et c'est le résultat de la maturation dans une gaze et en suspension. Sa couleur, d'un blanc intense, attire rapidement l'œil ; sa coupe, irrégulière, est une conséquence de son auto-pressage par la gravité.
  • Olfactif : Il s'agit d'un fromage aux arômes frais, avec une mémoire lactique et des notes de lait de qualité qui deviennent plus évidentes à mesure que le fromage s'affine.
  • Goût : C'est un fromage très populaire et particulier, adapté à tous les palais. On apprécie les saveurs acides et lactiques fraîches avec une pointe de beurre. Dans le cas d'une plus grande maturation, l'évolution des levures est plus remarquable avec une certaine mémoire en bouche aux champignons ou une légère amertume.

AFUEGA'L PITU D.O.P. BLANC EN CHIFFON TEMIA

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Le fromage Afuega'l Pitu AOP Trapo Blanco de Temia est fabriqué dans le conseil de Grao, l'une des régions incluses dans l'AOP Afuega'l Pitu. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé dont le caillé, obtenu de manière lactique, est mis dans des moules pour être égoutté pendant 24 heures. Après ce temps, il est pétri pour lui donner sa forme caractéristique de citrouille ; obtenue par maturation, il est enveloppé dans une gaze et suspendu.

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11,23 €

Fiche technique

  • Ce serait: Temia
  • Conseil de préparation: Grao
  • Animal d'origine laitière: Vache
  • Intensité: Moitié
  • Type de lait: Pasteurisé
  • Fumé: Non
  • Type de pâtes: Moitié
  • Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
  • Poids: 0.35 kg

La Fromagerie

L'histoire de la fromagerie de Temia remonte à 1978, lorsque Oliva Fernández et son mari Francisco Sánchez ont commencé à produire le fromage DOP Afuega'l Pitu dans sa variété en forme de pierre, typique de la commune de Grao.

Cinq ans plus tard seulement, il participe au concours de cette variété à Foz de Morcín, où les organisateurs lui demandent d'élaborer la variété "Trapu", car il n'y a pratiquement plus de fromagers qui continuent à l'élaborer.

C'est ainsi qu'a débuté la carrière de cette fromagerie, récompensée par un prix, et que Fran, le fils des fondateurs, a pris la relève en 1990. Avec son arrivée dans l'entreprise familiale, l'expansion de ce fromage a commencé, et il a été commercialisé à New York, mettant le petit village de Temia, avec seulement 10 habitants, sur la carte.

Aujourd'hui, c'est sa femme, Veronica, et ses deux enfants qui dirigent la fromagerie avec Raquel, sa belle-sœur. Ils permettent à la saga et à la tradition d'Afuega'l Pitu de perdurer.

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