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Notes de dégustation
- Visual: A primer golpe de vista sorprenden dos aspectos: su forma de calabaza, incluida en la DOP Afuega’l Pitu; y su característico color anaranjado, consecuencia de la adición de pimentón en el proceso de amasado. El queso Afuega’l Pitu trapo rojo Temia presenta un corte irregular, con frecuente escache, consecuencia de su autoprensado por gravedad.
- Olfativa: Desde el primer momento el pimentón añadido durante el amasado de la cuajada se hace presente junto con los aromas ácidos consecuencia de la coagulación láctica.
- Gustativa: El queso Afuega’l Pitu DOP Trapo Rojo de Temia muestra su carácter desde el primer momento en boca; con la intensidad que le confiere el pimentón que añade un toque ligeramente picante a las notas ácidas provenientes de la coagulación láctica. Ideal para los amantes de los quesos con gusto por el descubrimiento de sabores especiales.
AFUEGA'L PITU D.O.P. DE TRAPO ROJO TEMIA
10022
El queso Afuega’l Pitu Trapo Rojo de Temia se elabora en el concejo de Grao, una de las regiones incluidas en la DOP Afuega’l Pitu. Para su elaboración se emplea leche pasteurizada de vaca cuya cuajada, obtenida de manera láctica, es introducida en moldes para su desuerado durante 24h. Pasado este tiempo se amasa para pasar a darle su característica forma de calabaza; obtenida por su maduración envuelta en una gasa y suspendida.
Fiche technique
- Ce serait: Temia
- Conseil de préparation: Grao
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Intense
- Type de lait: Pasteurisé
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Moitié
- Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
- Poids: 0.35 kg
Distinctions
La Fromagerie
L'histoire de la fromagerie de Temia remonte à 1978, lorsque Oliva Fernández et son mari Francisco Sánchez ont commencé à produire le fromage DOP Afuega'l Pitu dans sa variété en forme de pierre, typique de la commune de Grao.
Cinq ans plus tard seulement, il participe au concours de cette variété à Foz de Morcín, où les organisateurs lui demandent d'élaborer la variété "Trapu", car il n'y a pratiquement plus de fromagers qui continuent à l'élaborer.
C'est ainsi qu'a débuté la carrière de cette fromagerie, récompensée par un prix, et que Fran, le fils des fondateurs, a pris la relève en 1990. Avec son arrivée dans l'entreprise familiale, l'expansion de ce fromage a commencé, et il a été commercialisé à New York, mettant le petit village de Temia, avec seulement 10 habitants, sur la carte.
Aujourd'hui, c'est sa femme, Veronica, et ses deux enfants qui dirigent la fromagerie avec Raquel, sa belle-sœur. Ils permettent à la saga et à la tradition d'Afuega'l Pitu de perdurer.
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