Notes de dégustation

Visual: Pequeño queso de formato peculiar con inscripciones en su superficie. Corteza fina y casi inexistente. Pasta de color amarillento y textura firme al corte.
Olfativa: Muy aromático con notas picantes. Intenso.
Gustativa: Queso rudo y picante. Que invita a ser degustado en pequeñas porciones. En boca muy graso y persistente.

CASÍN D.O.P. REDES

Référence: 10032

El queso Casín se hace con leche entera, sin pasteurizar, de gran riqueza en mantequilla y, si es posible, procedente de la raza bovina autóctona de la montaña: la vaca casina. Tras el cuajado de la leche, ésta se desuera en escurridores y más tarde es envuelta en paños, donde sigue expulsando líquidos durante tres o más días. Pasado ese tiempo, comienza el proceso de amasado de los gorollos, para lo que se utiliza la mesa o máquina de rabilar. Cuando la artesana decide que el paso de los gorollos va a ser el último, las masas resultantes se modelan dándoles forma esférica con las manos, hasta conseguir piezas circulares aplastadas de 15 a 20 cm. de diámetro, 4 a 7 de altura y entre 250 y 600 gramos de peso.

En el momento en el queso adquiere su forma definitiva, se decora con ayuda de relieves de madera hechos a mano (marcos) que imprimen sobre la masa el nombre del artesano, una contraseña, el nombre del pueblo, motivos decorativos…

Fiche technique

Quesería: Redes
Concejo de elaboración: Caso
Animal de procedencia de la leche: Vaca
Intensidad: Muy intenso
Tipo de leche: Cruda
Ahumado: No
Tipo de pasta: Dura
Tipo de corteza: Sin corteza
Poids: 0.25 kg

Distinctions

La Fromagerie

La fromagerie de Redes est née en 1990, devenant la première entreprise dédiée à la production à caractère artisanal et à la commercialisation de la casaque de fromage. Après 22 ans d'activité, elle est devenue la fromagerie la plus ancienne, dont l'évolution est allée de pair avec le processus d'obtention de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) du fromage Casín.