Notes de dégustation

Visual: Corteza con finos mohos blancos y corte limpio con ocasionales agujeros. Según avanza en su maduración el corte se vuelve más complejo siendo más propio de una torta.
Olfativa: Aromas herbáceos y a pastos de alta montaña. Muy atractivos en su punto medio de maduración y que se tornan en amoniacales según este punto avanza.
Gustativa: Agradable a la par que complejo. Notas herbáceas y húmedas claras que confieren personalidad al mismo.

CUEVA DE LLONÍN PEÑAMELLERA

Référence: 10036

El tradicional Queso de Peñamellera se transforma en un envidiable queso de pasta blanda debido a su maduración. Un queso tipo brie exquisito en su punto óptimo de maduración.

Fiche technique

Ce serait: Queso de Peñamellera
Conseil de préparation: Peñamellera Alta
Animal d'origine laitière: Vache
Intensité: Moitié
Type de lait: Pasteurisé
Fumé: Non
Type de pâtes: Doux
Type de croûte: Frais naturel avec moisissure
Poids: 0.40 kg

La Fromagerie

Carmen Pérez Corral avait 15 ans lorsqu'elle est entrée pour la première fois dans la fromagerie où son père, l'un des associés fondateurs, travaillait pour donner un coup de main pendant l'été. Aujourd'hui, en plus du fromage traditionnel Peñamellera, on y produit la grotte de Llonín

C'est une histoire de persévérance, de ténacité, de travail acharné et de croyance dans les possibilités d'une activité que, au fil des ans, d'autres ont abandonnée.

Carmen parle avec passion de son travail, et se souvient que l'estime de soi "et le fait que mon père était l'un des fondateurs m'ont fait continuer". "J'étais vraiment désolé de devoir le fermer et nous nous sommes battus pour le faire passer.