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Notes de dégustation
- Visuel : Visuellement, deux choses attirent l’attention sur ce fromage : sa forme tronc-conique particulière obtenue par le moulage des pièces; et d´autre part sa couleur orangée particulière résultant de l’utilisation du paprika.
- Olfactif : Elle présente un arôme acide prédominant issu de la coagulation lactique, auquel sont inhérentes certaines notes apportées par le paprika ajouté lors de l’élaboration.
- Gustatif : Après le premier contact en bouche, il surprend rapidement ceux qui ne l’ont jamais goûté. Une saveur légèrement piquante provenant du paprika utilisé pour sa fabrication est clairement identifiée. Il s’agit d’une variété avec du caractère et idéal pour ceux qui aiment les fromages avec des goûts plus sélectes.
FROMAGE CAL' PILLO DE CIDRE EL VISO
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Le fromage Cal’Pillo au cidre est un fromage fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et affiné. Il est présenté en pièces d’environ 400 à 500 grammes, de forme cylindrique et d’environ six centimètres de hauteur.
Il s’agit d’un fromage d’une intensité moyenne pas très accentuée, avec un certain arrière-goût acide provenant du cidre naturel utilisé dans sa fabrication.
Contrairement aux autres fromages élaborés par la fromagerie El Viso, le fromage Cal’Pillo au cidre est fabriqué à partir d’un caillé enzymatique, c’est-à-dire qu’il se caille en 40 minutes puis est coupé en grains de petite taille pour être coulé dans ses moules.
Fiche technique
- Ce serait: El Viso
- Conseil de préparation: Salas
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Moyennement-doux
- Type de lait: Pasteurisé
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Moitié
- Type de croûte: Sec naturel sans moisissure
- Poids: 0.40 kg
La Fromagerie
La Quesería El Viso est située dans le conseil municipal de Salas, où elle produit des fromages sous l'appellation d'origine protégée Afuega'l Pitu et d'autres variétés d'auteur. Tous les fromages sont fabriqués avec le lait des vaches de sa propre ferme, qui sont élevées de manière semi-extensive.
Les animaux sont traites deux fois par jour et leur lait est contrôlé quotidiennement par le laboratoire inter-laitiers des Asturies (LILA).
