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Notes de dégustation
- Visual: Queso cilíndrico, de corte limpio prácticamente ausente de ojos y tonos amarillentos. Corteza amarilla con presencia de algún moho.
- Olfativa: Agradables tonos de mantequilla y pastos frescos.
- Gustativa: Mantecoso y suave pero de prolongados retrogustos en boca.
MONJE DE NATA
10044
El Queso Monje se elabora artesanalmente con leche pasteurizada de vaca, cuajo animal, sal y fermentos lácticos. Se trata de un queso semiblando, sin ojos, de sabor armonioso y suave en boca, y con aromas a mantequilla. De corte amarillo limpio, presenta una textura lisa, flexible y elástica.
Fiche technique
- Ce serait: Monje
- Conseil de préparation: Peñamellera Baja
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Doux
- Type de lait: Pasteurisé
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Moitié
- Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
- Poids: 0.50 kg
La Fromagerie
La fromagerie de Monje est située dans le conseil asturien de Peñamellera Baja, à l'extrémité sud-est de la région. Dans cette enclave fromagère traditionnelle, quatre types de fromage sont fabriqués à la main : le Monje Nata, le Monje Picón, le Monje Cabra et le fromage Peñamellera.
La tradition fromagère de la famille de moines remonte à plus de 100 ans, lorsque l'arrière-grand-mère des héritiers actuels fabriquait du fromage dans la ville voisine de Llonín.
Aujourd'hui, cette fromagerie fabrique plus de 80 tonnes par an et distribue une partie de sa production dans des endroits aussi divers que les États-Unis, le Brésil, le Japon et le Canada.
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