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Notes de dégustation
- Visual: Corteza rugosa y enmohecida. Corte amarillento de textura firme.
- Olfativa: Notas ácidas y frutales que se entremezclan con aromas propios de la maduración del queso
- Gustativa: Sabor firme y equilibrado con ligeras notas ácidas y afrutadas debidas a la maceración de la sidra.
PEÑAMELLERA A LA SIDRA
10061
Queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, que posteriormente se macera en sidra natural asturiana, lo que le atribuye aromas con notas ácidas y afrutadas muy características. El Peñamellera a la sidra es un pequeño queso madurado, tierno, de corteza rugosa y textura no muy elástica.
Fiche technique
- Ce serait: Peñamellera
- Conseil de préparation: Peñamellera Baja
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Moyennement-doux
- Type de lait: Pasteurisé
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Moitié
- Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
- Poids: 0.30 kg
La Fromagerie
Carmen Pérez Corral avait 15 ans lorsqu'elle est entrée pour la première fois dans la fromagerie où son père, l'un des associés fondateurs, travaillait pour donner un coup de main pendant l'été. Aujourd'hui, en plus du fromage traditionnel Peñamellera, on y produit la grotte de Llonín
C'est une histoire de persévérance, de ténacité, de travail acharné et de croyance dans les possibilités d'une activité que, au fil des ans, d'autres ont abandonnée.
Carmen parle avec passion de son travail, et se souvient que l'estime de soi "et le fait que mon père était l'un des fondateurs m'ont fait continuer". "J'étais vraiment désolé de devoir le fermer et nous nous sommes battus pour le faire passer.
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