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Notes de dégustation
- Visual: De primera vista tres características atraen nuestra atención: su forma tronco-cónica; la textura de su corteza, consecuencia del moho natural del Geotricum candidum; y por último el intenso color blanco de la parte central de su pasta.
- Olfatitva: Aromas limpios a vaca
- Gustativa: La pasta del Rey Silo Blanco es densa, cremosa y blanca, con un intenso sabor, preponderantemente a lácteos y a mantequilla fermentada; en ocasiones notas florales.
REY SILO BLANCO
10069
La variedad del queso Rey Silo Blanco o natural es uno de las más antiguas de Europa, que se elabora, al menos, desde, el siglo VIII de Asturias. Este queso, debido a su moldeado tradicional en vasijas de barro agujereadas, tiene formato troncocónico de pequeño tamaño.
El proceso de elaboración del Rey Silo, como todos los quesos de esta pequeña Quesería, es totalmente artesanal. La leche cruda y entera de vaca se coagula durante 24 horas, utilizando pequeñas cubas de 200 litros, la cuajada es posteriormente moldeada con cucharón y cada pieza de queso fresco es salada manualmente por frotamiento exterior.
El afinado comienza con el desarrollo del moho natural, el Geotricum candidum, que le da su característica corteza arrugada, conocida popularmente como “piel de sapo”.
Fiche technique
- Ce serait: Rey Silo
- Conseil de préparation: Pravia
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Intense
- Type de lait: Crut
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Moitié
- Type de croûte: Frais naturel avec moisissure
- Poids: 0.24 kg
Distinctions
La Fromagerie
L'histoire de la laiterie Rey Silo est celle d'un projet né sur les rives de la rivière Nalón qui matérialise le rêve de ses deux créateurs : Ernesto Madero et Pascual Cabaño. Ensemble, ils ont commencé cette aventure en 2005 pour tenter de retrouver la manière la plus traditionnelle de fabriquer du fromage, avec du lait de vache cru et entier.
Aujourd'hui, ils produisent quatre variétés de fromage : King Silo White, King Silo Red, Massimo de Rey Silo et Besos del Rey Silo ; mais il est prévu d'intégrer un fromage bleu à leur gamme dans le courant de l'année 2020.
Le projet King Silo transcende de loin la sphère nationale et ses pièces sont des joyaux convoités qui sont en compétition à New York, Hong Kong ou dans n'importe quelle capitale européenne.
Valorisant sa qualité, le chef asturien le plus célèbre, José Andrés, est le leader des produits de cette petite fromagerie d'Amérique du Nord et est devenu partenaire du projet pour le lancement de son dernier fromage.
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