Quesería Sobrecueva

Juan Sobrecueva, fromager de Cangas de Onis, se consacre à cette activité depuis plus de vingt-cinq ans.

Ce producteur est spécialisé dans la variété de la Vallée et élabore ses fromages selon un processus totalement artisanal et traditionnel qui se combine avec son travail personnel d'investigation soutenu par le savoir traditionnel des bergers de la zone.

Chaque jour, après la traite du matin, en fonction de la quantité de lait de chaque espèce, chèvre et brebis, il fabrique ses fromages selon un processus totalement naturel. Les jours suivants, les fromages sont séchés, salés, fumés et soignés jusqu'à leur transfert dans la grotte au cœur des Pics d'Europe.