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Notes de dégustation
- Visuel: Fromage à croûte irrégulière, abrunâtre avec une coupe quelque peu irrégulière et une couleur qui va du blanchâtre au centre au jaunâtre dans la zone périphérique. Présence de stries bleu-vert réparties irrégulièrement sur le fromage.
- Olfactif: La première chose qui attire l'attention, ce sont les notes fumées provenant du fumage au bois noble de ces fromages. Viennent ensuite les arômes du lait cru qui occupent une place centrale dans le fromage.
- Goût: C'est un fromage complexe, aux saveurs intenses, qui évoque rapidement son processus d'élaboration artisanale dans les Pics d'Europe et son affinage en grotte naturelle.
GAMONÉU DEL VALLE A.O.P. VEGA DE ARIO
13538
Le Gamonéu AOP est l'un des fromages les plus connus des Asturies. Ce fromage est fabriqué à partir du lait cru d'un ou plusieurs animaux, dans ce cas un mélange de lait de vache et de chèvre. C'est un fromage qui est fumé avec des bois nobles et affiné dans des grottes naturelles.
Il faut compter au minimum 60 jours entre la production et la vente, car il est fabriqué à partir de lait cru. Cette fromagerie a été l'une des premières fromageries de la vallée" et fabrique du Gamonéu depuis plus de 25 ans, selon les coutumes de ses parents. Ce fromage est présenté en pièce de 3 kilos.
Fiche technique
- Ce serait: Vega de Ario
- Conseil de préparation: Onís
- Animal d'origine laitière: Vache-chèvre
- Intensité: Très intense
- Type de lait: Crut
- Fumé: Oui
- Type de pâtes: Relié bleu
- Type de croûte: Naturel séché avec moisissure
- Poids: 3.00 kg
La Fromagerie
Situé dans la ville de Benia, dans le conseil de l'Onis, dédié à la production du fromage Gamoneu de la vallée.
À la fin des années 80, le couple Rosa Sanchez et José Antonio Sanchez exploitait une ferme d'élevage. Au cours de ces années, le secteur agricole asturien s'est engagé dans un processus de spécialisation croissante de la production laitière qui, parallèlement à l'adaptation aux nouvelles conditions découlant de l'incorporation de l'Espagne dans la Communauté économique européenne dans la seconde moitié des années 80, avec des prix inférieurs à ceux en vigueur en Espagne en raison de l'offre excédentaire de produits laitiers.
Face à cette situation, ils ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure pour rentabiliser leur ferme et ont créé une fromagerie artisanale, en profitant des connaissances de Cirilo Sanchez, père de José Antonio, qui n'a pas hésité à lui prêter tout son savoir, ses valeurs, ses attitudes et son soutien dans cette nouvelle aventure, pour fabriquer un fromage traditionnel.
C'est en suivant cette méthode traditionnelle de fabrication du fromage et avec son petit élevage que la fromagerie VEGA DE ARIO est née.
Actuellement, son cheptel est composé de 40 vaches, dont 26 vaches laitières, des vaches frisonnes et des vaches brunes des Alpes, ainsi que 170 chèvres des Alpes.
