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Notes de dégustation
- Visuel : Outre la texture de son écorce, produite par le moule de geotricum avec lequel il est raffiné, sa couleur saumon, conférée par le paprika ajouté dans son pétrissage, se distingue.
- Olfactif : Importantes notes lactiques qui arrivent rapidement quand on porte au nez un morceau de ce petit grand fromage. Son caractère est déjà perceptible dès la phase olfactive.
- Goût : Le King Silo Red est un fromage avec un net arrière-goût épicé, apporté par le paprika de Murcie ajouté lors de son pétrissage manuel. C'est aussi un fromage au goût intense et à la pâte crémeuse.
REY SILO REUGE
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La variété de fromage King Silo est l'une des plus répandues dans les Asturies. Le fromage King Silo a une teneur minimale en matière sèche de 30 %, ainsi qu'une teneur minimale en matière grasse et en protéines comprise entre 45 et 35 %, respectivement.
Le King Silo a une forme tronconique, pesant entre 240 et 280 grammes, et une croûte naturelle de consistance variable, selon le degré de maturation, produite par le moule Geotricum, avec lequel il est affiné.
La variété King Silo rouge, à laquelle on ajoute un King Silo rouge, est plus typique des zones minières autour des montagnes Aramo.
Le King Silo est le seul de cette variété, qui est fabriqué à partir de lait de vache entier et cru comme autrefois, à partir duquel on obtient un caillé lactique doux, qui devient orange si on y ajoute une sélection de poivrons.
Fiche technique
- Ce serait: Rey Silo
- Conseil de préparation: Pravia
- Animal d'origine laitière: Vache
- Intensité: Intense
- Type de lait: Crut
- Fumé: Non
- Type de pâtes: Moitié
- Type de croûte: Frais naturel avec moisissure
- Poids: 0.24 kg
Distinctions
La Fromagerie
L'histoire de la laiterie Rey Silo est celle d'un projet né sur les rives de la rivière Nalón qui matérialise le rêve de ses deux créateurs : Ernesto Madero et Pascual Cabaño. Ensemble, ils ont commencé cette aventure en 2005 pour tenter de retrouver la manière la plus traditionnelle de fabriquer du fromage, avec du lait de vache cru et entier.
Aujourd'hui, ils produisent quatre variétés de fromage : King Silo White, King Silo Red, Massimo de Rey Silo et Besos del Rey Silo ; mais il est prévu d'intégrer un fromage bleu à leur gamme dans le courant de l'année 2020.
Le projet King Silo transcende de loin la sphère nationale et ses pièces sont des joyaux convoités qui sont en compétition à New York, Hong Kong ou dans n'importe quelle capitale européenne.
Valorisant sa qualité, le chef asturien le plus célèbre, José Andrés, est le leader des produits de cette petite fromagerie d'Amérique du Nord et est devenu partenaire du projet pour le lancement de son dernier fromage.
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